蛋白质和核酸》讲义新人教版选修5.pptVIP

(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结 (2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 生活中的问题?? (3)误服重金属怎么解毒？ (4)为什么衣服有汗渍时，不能用热水？ 条件： 现象：均凝结了；但是不再溶解 3、蛋白质的化学性质 （4）变性 失去生理活性 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液， 如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 E．CuSO4 BFF. NaCl G．H2SO4 H． HCHO CF （5）颜色反应 浓硝酸 (含苯环的) 3、蛋白质的化学性质 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意