白牛小学伙食团管理实施方案.docVIP

白牛小学伙食团管理实施方案 为切实解决师生就餐问题，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定白牛小学伙食团管理方案： 一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。 二、监督小组：  为了进一步提高全校师生的食品卫生和安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，保证师生身体健康，特成立白牛小学食品安全领导小组，负责监督检查学校伙食团及小卖部食品卫生情况。 组长：杨用军 成员：袁玲 赵亚棋 罗福婧 杨再娟 杨丽 徐燕主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 三、原材料的采购 储藏管理采购人员必须有良好的思想和职业道德，树立为师生服务和为师生健康负责的思想。 采购人员在采购原料过程中，保证物品的质量。对猪肉、面粉、菜油、酱油醋等一定要索证，要看保质期。 采购人员在采购过程中，禁止采购：（1）腐败变质的物品，（2）超过保质期的物品，（3）三无产品。 4、库房必须通风透气，有防鼠设施，要进行防潮处理。地面干净整洁。 5、物品进入库房必须有入库登记表。五、学生用餐及伙食团日常管理 学生只能在规定的时间内买菜吃饭。平时不得进入小卖部、伙食团。 学生必须严格遵守就餐时间。依次排队购饭。 学生在就餐时剩的菜饭只能倒入猪食桶内，不准倒在地上和餐桌上、 学生无论任何时候都不能进入学生伙食团的操作件间和售饭间。 伙食团是学校的窗口，是全校师生最关心的地方，伙食团员工工作质量的高低，服务意识的强弱，食品卫生和清洁卫生地 好坏，直接影响到学校各方面的工作，直接影响的学校在外的声誉，为了全面提高服务质量，确保学校师生的健康，杜绝不利于师生健康的事件发生，使食堂工作人员牢固树立起搞好食品卫生是食堂工作人员重要的工作职责，特制定如下管理办法： 严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》彻底杜绝一切不卫生。 食堂采购人员在采购大宗食品时实行定点采购，采购的大米、面粉、菜油等时，必须具有检验合格证（索取存档）；采购的肉必须有检疫合格证；采购的肉必须具有生产厂家、生产日期和保质期，不具备要求的食品不准进入伙食团。 每周五下午必须用消毒剂对厨房的器具进行消毒处理。 不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品，应该封装的食品必须封装，所有食品必须整洁有序的摆放在食品架上。 由于学校不具备做凉菜的条件，故不准向学生售凉菜。 尽量做到不剩饭菜，若有剩饭必须遮好，小菜不过夜，肉类必须放入冰箱；冰箱存放的食品生熟必须分开。 学生就餐后必须将地面打扫干净，洗碗槽洗干净，桌面整洁。 厨房作业间每餐作业完后必须将地面拖干净，将灶面、台面瓷砖擦干净，用具洗净后摆放整洁并放入保洁柜内，每周五下午进行清洁大扫除（含墙壁、蜘蛛网、盛装食品的器具、冰箱、碗橱等。） 、食堂工作人员在作业时间必须穿工作服，戴工作帽；不准抽烟喝酒，不准穿拖鞋，注意个人卫生。 加工烹调食物必须保证营养、安全、卫生。 食堂工作人员要注意自身形象，说话文明礼貌，衣着朴素大方。三、处罚 1、学校每周不定期清点各班就餐人数，严禁伙食团从业人员裁留学生生活费，查到一次严肃处理处。4、管理员按规定值班时间上下岗，不得迟到、提前离开岗。特殊情况及时告之，否则学校将进行相关处理。 6、因事不能到岗者，应提前告知学校领导，并自行作好相应岗位的调整。对擅自不到造成的后果由本人承当。 伙食团管理实施方案 白牛小学 2009年9月1日