21世纪健康饮食.ppt

* * * 此外，飼養牲畜還提供了加速溫室效應的另一條途徑，近年來我們越來越清楚，集約養殖會產生大量溫室效應氣體，例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體，一頭牛一年要產生四千公斤的二氧化碳，豬則是四百五十公斤，羊是四百公斤，而人卻只有三百公斤。 * * * * 這裡是肉食動物的牙齒結構，牠們具備四支尖銳突出的犬齒，可以撕裂肉塊；後面無平坦的臼齒，無法磨碎植物性食物；口中只有細小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由於不含酵素與唾液素，不能事先消化穀類。 * 人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的20倍，適應消化肉類與骨頭。 * 人類的小腸長度是背脊的十二倍，不但長度很長、而且大腸壁呈現皺疊狀，適合慢慢消化、吸收纖維食物，而非容易腐敗的肉食，所以一旦肉品進入這麼長的消化道中，可能會在腸道裡面腐化、變酸，加速腸道老化。反觀肉食動物，其小腸長度僅是背脊的三倍，小腸短、再加上大腸直且平滑，這個設計適應快速消化高濃縮蛋白，而且因為肉類極易腐敗，不適合在腸子裡面停留過長時間，所以短的腸道，有助於肉食動物快速排出消化後的殘渣。 * * 即便吃肉對身體健康有害，而且生理結構說明人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者疲倦負荷的時間，約為肉食者的二到三倍。 * 其實傑出的運動員當中，有很多就是素食，孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而後來孫基禎先生一直活到九十歲，為素食者的健康、體力下了最好的註腳。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 其實只要我們注意觀察，凡是體力好、壽命長的動物都是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反的，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物。 * * 以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素，但是兒童正處於發育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的，許多研究證實，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比同僚更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為百分之三十，重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十，而百分之八十的兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。 * * 兒童適合吃素，那老人呢？老人更適合素食，一個人想要健康長壽，開心加素食就是祕訣；新加坡國寶許哲女士，已屆一百零八歲的高齡了，每天仍無私快樂地，在照顧許多七八十歲的老人，她就是一位終身素食者。 * * * * 下面我們來看看吃肉與環境保護之間的關係，消費市場估計，從1960到90年，肉品消耗增加了好幾倍，現在越來越多人把漢堡當成正餐；在很多餐廳裡，肉類已經從配菜變成了主食，過去可供給全家人吃好幾天的肉量，現在一餐就被吃光了；而每天在許多餐廳裡，還有大量的剩肉被倒入餿水桶，這些現象還與瀕危的環境，有非常密切的關係。 * * 一般來說，清理一個水源區的污染，約要花費五到八億人民幣，這是很昂貴的社會成本，所以明智抉擇食物，也等於是在保護水源。 * * 畜牧業是高污染、高消耗水源的行業，除了洗滌動物糞便的水之外，我們還要考慮畜牧業的其他用水。以美國的畜牧業為例，在美國大多數穀物不是給人吃的，有百分之八十的玉米、百分之九十的黃豆和麥子，都被做成飼料餵養牲畜，也就是說需要大量灌溉用水，以種植穀物，餵養牲畜。 * * * * * 也就是說如果人類要靠肉食維生的話，那麼就需要十二倍面積的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而這麼多耕地從哪裡來？許多人的做法是推掉森林，創造耕地。 * * * * * * 其次我們來看白米，白米和白麵是人們眾多不理智的飲食觀之ㄧ，是少數酸性的植物食品。 * 人體所需的養分