“食在常州”的品牌定位与传播-精品文档.docVIP

“食在常州”的品牌定位与传播 　　： The catering types in Changzhou are various， the commercial activities of it are abundant. It pays more attention to dining environment and service quality， and has higher visibility in Huning line. Combined with the development characteristics of catering industry in Changzhou， it is important to do well with the brand positioning in five aspects of products， services， substance， emotion， personality for enhancing the brand influence of Eating in Changzhou. The important role of government guide， industry leading enterprise consciousness in brand promotion is extruded to promote the popularity of Changzhou catering brands. 　　0 引言 　　常州作为一座具有2500多年历史的文化古城，自古以来交通便利、经济发达，人文荟萃，也创造了极为丰富的饮食文化。“苏州是江南的会客厅，无锡是后花园，常州则是宴会厅。”可见常州餐饮的兴旺发达与名气之大。但是，这种名气仅仅局限于南京到上海之间的沪宁线上。随着常州旅游业的兴起，政府将“食”作为吸引旅游者的重要因素，提出“食在常州”的口号与品牌构想，意在发扬光大常州饮食文化，带动整个餐饮行业的快速发展，促进产业经济和旅游收入提升。 　　1 常州餐饮发展现状分析 　　早在公元前547年的春秋时期，江南地域的吴地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记?货殖列?江南菜传》中提出“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果?y蠃蛤”，“饭稻羹鱼”的饮食结构和生活特性是对吴地饮食文化的高度概括，是常州饮食文化的根基。经过若干年代的发展，常州餐饮发展取得了较好成绩。 　　1.1 高端与大众并举，菜系种类繁多，业态完整 　　中国饭店协会2014年发布的《中国餐饮业年度报告》中将我国的餐饮业态划分为高端餐饮、大众餐饮、火锅、快餐、西餐5种类型。常州餐饮类型多样，这5种业态形式普遍存在，构成了完整的餐饮业态。高端餐饮以高星级酒店为典型代表，如常州大酒店、富都盛贸饭店的天香楼、青枫苑宾馆等；大众餐饮以紫缘饭店、福记大饭店、长兴楼旗下的各家酒店为代表，以包厢消费为；火锅类型多样，既有外来品牌，也有本土品牌，如海底捞、陈娟火锅等；快餐的杰出代表是大娘水饺和丽华快餐，不仅遍布常州市，也风靡全国；西餐以外来品牌的必胜客、肯德基、麦当劳为代表，也有一些本土品牌。除此之外、社区餐饮、休闲餐饮、外送餐饮等新的餐饮业态形式在常州市也非常普遍。 　　1.2 讲究就餐环境适宜和文化品位，注重服务细节 　　无论是高端餐饮还是其他餐饮消费形式，常州餐饮的环境与服务之美确是有口皆碑。无论是环境布置、家具配备、餐具选择还是装饰用品，都充分结合饭店的自身特色整体打造，突出文化品位，如福记大饭店的“象文化”，状元楼的“状元文化”，紫缘大饭店的欧式风格；一些传统的百年老店将企业文化通过文字、图片、典故、民谣的形式让消费者感受到浓郁的地方特色，如常州糕团店、塘桥老哥等。对服务质量和服务细节的追求更是常州餐饮永恒的主题，从长兴楼好日子的个性化服务开始，到现在百花齐放的“用心服务”、“礼仪从心开始”的服务等，本地顾客已经习惯了常州餐饮服务的无微不至，但是初到常州的外地游客总是对常州餐饮服务赞不绝口。 　　1.3 从单体发展走向规模经营，竞争激励，创新不断 　　餐饮企业面临着人力成本、原料成本、物业租赁成本及其它营业性成本的巨大压力，单打独斗的小企业很难在激烈的市场竞争中获得更高的利润，于是规模化、集团化、专业化成为一种必然选择，比如福记大饭店、紫缘大饭店、明都大饭店等企业积极扩张，一是企业数量的增加，二是企业产品类型的增加，从而降低成本，占领市场。有的企业自己开发种植养殖业，实现部分食品原料的自产自销，减少采购流通环节，降低成本支出。正是因为常州餐饮市场极高的开放度和包容性，外来品牌、菜系不断加入，市场竞争非常激烈，许多企业引入现代企业的管理理念和管理方法，