餐饮部运营181方案.docVIP

餐饮部181运营考评方案 针对玉丰酒店餐饮部，为能保证部门正常有序的运转，同时提高服务质量，更好的服务于每一位抵达餐厅的客人，营造整洁，舒适，便捷的用餐环境，部门围绕以下五个方面制定具体运营考评方案。 一：严格实行区域职责划分 根据目前人员状况，划分各自卫生和设备养护区域，要求各区域责任人员对区域内清洁卫生，安全检查，物品整理，设备维护，等方面需每日清理，对存在问题的地方及时的做好记录并上报。部门管理人员根据以下检查表对每位责任人实行量化考核。 就餐环境检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 差 1 玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕。 2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍。 3 地面有无碎屑及污痕及破损处 4 餐具摆放是否标准，且干净无破损 5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象。 6 墙面装饰品有无破损污迹。 7 天花板有无破损、漏水痕迹。 8 备餐柜是否整洁干净。物品按标准顺序摆放 9 通风口是否清洁？通风是否正常 10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 11 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整 12 餐厅内温度是否正常，空调开启关闭是否及时 13 餐厅通道有无障碍物 14 传菜间物品准备是否充足，物品整整齐摆放 15 广告宣传品有无破损和灰尘污痕 16 菜单是否清洁，是否有缺页和破损 17 台布口布是否整洁卫生 18 背景音乐是否适合就餐气氛 19 吧台物品是否摆放整齐，干净无灰尘 20 总的环境是否能吸引宾客 二：认真落实会议制度 认真落实班前班后会议，及部门月度会议，每日班前班后会围绕员工考勤，仪容仪表检查，预订情况，及前一天的工作总结和当日工作安排等四项内容展开。月度会议将通报部门收入状况，收集经营过程中的案例，并将案例与员工一同分享，总结并提出改进意见，同时听取员工对部门日常管理，经营方案，节能降耗等方面的意见，并做好详细的会议记录，以便进一步改进。同时通过以下表格对员工进行考核。 例会工作检查表 餐厅： 姓名 ： 序号 检查细则 等级 优 良 差 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁？有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前。 4 打扮是否过分，衬衫领口是否干净并扣好 5 服务员是否留有怪异发型，指甲是否修剪整齐 6 男服务是否有胡须、大鬓角，是否穿深色鞋袜 7 女服务员是否长发披肩，是否浓妆艳抹 8 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 9 是否按时签到签退，并准时参加部门各次会议 10 是否遵守会议纪律，知晓并理解会议内容 11 会议上是否能踊跃发言 12 会前是否提前准备相关发言稿 13 服务细节问题是否能及时改正 14 会议上是否能提出典型案例供部门分享 15 在会议上的发言是否被能让大多数人产生共鸣 16 发现问题是否及时上报并寻求解决方案 17 是否能严格要求自己并按会议要求展开工作 18 是否被评为公司每周之星或微笑大使 19 在节能降耗方面是否提出过被采纳的建议 20 对例会布置的工作是否能高标准完成 三：加强部门巡检督查力度 为全面提高服务质量，深化部门基层管理人员的督导能力，部门将根据员工工作纪律表现和服务操作规范做出每月月度评估考核，找出每位员工的薄弱环节，帮助其改正，同时发现服务的亮点，在全体员工中积极推广。设立以下两项评估检查表格，每月以评估表格的得分来对部门员工进行考核打分。 餐厅服务规范检查表 餐厅：_____________ 姓名: ____________ 序号 检查细则 等级 优 良 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客，主动为客人让路 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否服务茶水 7 是否