饭店经营特色范文.docVIP

饭店经营特色和菜品交流范本 西安烤鸭店，是西安饮食股份有限公司旗下的一家“中华老字号”饭店。始创于1916年，现拥有三个直营店，即西安烤鸭店总店、369烤鸭王国菜酒楼、西安烤鸭店西荷花园分店，形成了一业为主、多元发展的经营格局。自1979年经重新规划开业以来，先后荣获“中华老字号”、“陕西省著名商标”、“西安市著名商标”、“中华餐饮名店”、“中国AAAAA级绿色饭店”、“改革开放三十年功勋企业”、“中国餐饮著名品牌企业”、“陕西省餐饮30强企业”、“陕西省商业名牌企业”、“全国十佳婚宴接待单位”、“中国十佳养生餐厅” 、“陕菜品牌店”、“西安餐饮特色店”、“西安市旅游团队餐饮甲级推荐接待服务单位”等30多项荣誉称号。饭店技术力量雄厚、阵容强大，全店拥有2名“中国烹饪大师”、3名“中国烹饪名师”、3名“中国服务名师”以及国家等级烹饪师、烤鸭师和服务师100余名，曾多次在全国和省市烹饪大赛中夺得金奖。名厨主理的传统名菜，新派陕菜，融京、鲁、淮、川、粤各菜系之经典的创新引进菜、风味小吃上千种，一菜一格、一品一味、特色鲜明，其龙头产品“369”烤鸭被评为“国际名小吃”；独创的“唐诗全鸭席”、“长安烤鸭风味宴”、“华夏锦绣全鸭宴”被中国烹饪协会认定为“中国名宴”、并授予“中华金厨奖”和“金鼎奖”，菜中隐诗、诗中喻菜，赋予了中国烤鸭新的文化内涵，满足了现代人吃文化、吃艺术、追求“绿色、营养、健康”的需求;精心研制的“369新婚喜宴”荣获“中国金牌婚宴”殊荣。鸭菜系列“芥末鸭掌”、“火燎鸭心”、“369酱鸭”荣获“中国名菜”称号；“芝麻鸭翅”、“荔枝鸭仁”、“兰花鸭舌”、“菱花鸭脯”、“卤水鸭肝”荣获全国烹饪大赛金奖；特色小吃“荷叶饼夹鸭肉”、“鸭油大包”被评为“陕西名小吃”。?? ? 经过95载的长足发展，饭店始终坚持“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业发展”的经营宗旨，历届领导班子和企业员工同心同德，不断挖掘、借鉴、融合、创新，精心打造企业核心技术，营造和谐健康的企业文化，实行科学规范的管理，树立了底蕴深厚、追求卓越的品牌形象。 实实在在地经营，虚假的东西无法长久，惟有真诚才能永远。老字号之所以能够“长寿”，极为重要的一点，就是它们实实在在，不弄虚作假。 饭店是西饮集团现今的“三面红旗”之一，陕西省商业名牌企业。技术力量雄厚，阵容强大，全店拥有3名“中国烹饪大师”，3名“中国烹饪名师”，3名“中国服务名师”和三级以上烹调师、二级以上服务师40余名。精心研制的芥茉鸭掌、火燎鸭心，获“中国名菜”称号，金鱼鸭掌、芝麻鸭翅、荔枝鸭仁、兰花鸭舌、菱花鸭脯、卤水鸭肝荣获“陕西省第四届烹饪大赛”金奖，独创的“唐诗全鸭席”，菜中隐诗，诗中喻菜，赋予了中国烤鸭新的文化内涵，满足了现代人吃文化、吃艺术、吃营养的要求。誉满中华。　　饭店地理位置优越，环境典雅舒适，别致情趣。“舒适、快捷、物值、情趣”是西安烤鸭店实施“精品名店”战略永远遵循的经营理念和服务特色。 并要求各分店结合2012年全国消费促进月活动，以“扩消费、抓品牌、惠百姓”为宗旨,以在西安召开的西部洽谈会为商机，经营要以节会收入为重点，“以节造市，以市促销”。各店结合自身经营特点，适时调整完善菜品结构，推出了不同档次的商务宴、满月宴、亲朋家宴及时令菜品，如：槐花麦饭、巧拌田七苗、香椿炒土鸡蛋、脆肚鲜鸭掌、黄瓜苗拌鸭胗、蓝莓地瓜丝、上品如意卷等品种供应，为了确保烤鸭的品质，我店领导带领有关人员，对北京和东北烤鸭市场考察，吸取别人的经验，对我店加工鸭胚的晾置场所，进行了改造，添置了风冷机、除湿机，改善了环境，从而保证了369烤鸭的品质和质量，现推出238元的精品烤鸭，鸭胚选用辽河大平原的无公害、绿色养殖的鸭子，在烤鸭佐料方面，创新了新的配料，新添了玫瑰酱、绵糖、芽菜受到了消费者的认可，并更新鸭饼机，欲将鸭饼制作出彩色蔬菜饼，迎合“绿色、营养、健康”餐饮消费需求，尽量多开发一些风味菜品或特色菜品，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。 一、设置不同档次的餐厅和菜品，满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通