高粱等原料特征1.总结.docVIP

高粱：高梁经发酵产香。 主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。　　蛋白质?9%~11%，另外还有0.28％的赖氨酸，0．11％的蛋氨酸，0．18％的胱氨酸，0．10％的色氨酸，0．37％的精氨酸，0．24％的组氨酸，1．42％的亮氨酸，0．56％的异亮氨酸，0．48％的苯丙氨酸，0，30％的苏氨酸，0．58％的缬氨酸　　还有微量矿物质与维生素?，如植酸磷。维生素中B1、B6等。高梁经发酵产香。（氨基酸在酸性条件下经高温美拉德反应生成高沸点的吡嗪、呋喃类香味物质。） 小米：经发酵产香。 小米的营养价值很高，含蛋白质 9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，碳水化合物76% 维生素B1的含量位居所有粮食之首。?除食用外，还可酿酒、制糖。 1、含有丰富的脂肪，且主要为不饱和脂肪酸。 2、含有大量的维生素E， 3、膳食纤维含量丰富， 4、含钾高含钠低，钾钠为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。 5、含铁量高，，含磷也丰富，这就是小米能补血、健脑的原因。 小麦营养成分：蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素 0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰 1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。 大米 大米的主要营养成分是：蛋白质6%-9%、淀粉62％～86％、糖类、钙、磷、铁、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2、纤维等，还有人体 必需的元素钙、锰、锌、铜、氨基 酸。 回答时间：2010-8-26 糯米 每 100 克 优糯米食物中含有的元素 热量 344.00(千卡) 钙 8.00(毫克) 脂肪 1.00(克) 蛋白质 9.00(克) 镁 50.00(毫克) 碳水化合物 74.70(克) 硫胺素 0.10(毫克) 铁 0.80(毫克) 膳食纤维 0.60(克) 核黄素 0.03(毫克) 锰 0.86(毫克) 维生素A 0.00(微克) 烟酸 1.90(毫克) 锌 1.20(毫克) 维生素C 0.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.25(毫克) 维生素E 0.93(毫克) 钾 136.00(毫克) 磷 48.00(毫克) 胡罗卜素 0.50(微克) 钠 1.20(毫克) 硒 2.80(微克) 视黄醇当量 14.20(微克) 玉米 淀粉占70%以上，其次是蛋白质、脂肪 每100克玉米中含:蛋白质4-6克，脂肪3-5克，糖类72.2克，钙、磷，铁，维生素B1B2，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 大麦 每 100 克 大麦[元麦]食物中含有的元素 热量 307.00(千卡) 钙 66.00(毫克) 脂肪 1.40(克) 蛋白质 10.20(克) 镁 158.00(毫克) 碳水化合物 63.40(克) 硫胺素 0.43(毫克) 铁 6.40(毫克) 膳食纤维 9.90(克) 核黄素 0.14(毫克) 锰 1.23(毫克) 维生素A 0.00(微克) 烟酸 3.90(毫克) 锌 4.36(毫克) 维生素C 0.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.63(毫克) 维生素E 1.23(毫克) 钾 49.00(毫克) 磷 381.00(毫克) 胡罗卜素 2.00(微克) 钠 0.00(毫克) 硒 9.80(微克) 视黄醇当量 13.10(微克) 大麦[元麦]食用价值 豌豆 每 100 克 豌豆食物中含有的元素 热量 313.00(千卡) 钙 97.00(毫克) 脂 肪 1.10(克) 蛋白质 20.30(克) 镁 118.00(毫克) 碳水化合物 55.40(克) 硫胺素 0.49(毫克) 铁 4.90(毫克) 膳食纤维 10.40(克) 核黄素 0.14(毫克) 锰 1.15(毫克) 维生素 A 42.00(微克) 烟 酸 2.40(毫克) 锌 2.35(毫克) 维生素 C 0.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.47(毫克) 维生素 E 8.47(毫克) 钾 823.00(毫克) 磷 259.00(毫克) 胡罗卜素 2.40(微克) 钠 9.