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年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书 质量091骆琦090305117 一、 目建设目的与背景、依据投资必要性 1、 背景 1） 名称：年产10000吨酸奶发酵工厂设计 2） 建地点：青岛市北郊 3） 设内容与规模：工厂建设，总建筑而积18000 m2 4） 设年限：一年 5） 算投资:1660万元 2、 建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的 比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产 品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮 料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡 出市场是大势所趋。而在低温产品屮，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发 展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微牛态的平衡，经常食 用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随 着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的口益丰富，这种纯酸奶将成为未 来酸奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达, 日木、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例己达到80%,北美约30%, 乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳 酸菌行业快速发展的“黄金吋期”，如能适吋建立酸奶工厂，合理经营，定能 取得可观的经济收益。 二、 市场需求预测和建设规模 1、国内外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产 值已达近400亿美元，欧洲占有约50%的市场，而我国消费每年递增25%。 在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌 饮料高歌猛进。200 6年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破 50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。未来十年，我国的乳酸菌 饮料将 会进入快速发展时期。 2、销售预测和价格分析 产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展 情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角 地区发展。目前国家大力扶持环渤海 地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况 很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产甜质量上乘，售价格适中，满足大 部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 三、产品方案和拟建规模 1、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装 (125mL)、家庭装(500mL )和经济型(300mL)三类，然后根据主销区及整 个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际牛产产量。一期工程主 要以凝I占I型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加 工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它 部分种类。主要产品种及配方： 、凝固型 草莓酸奶： 菠萝酸奶： 芦笋酸奶: 香蕉酸奶 (5 )木瓜酸奶: 、搅拌型酸奶 草莓酸奶： 菠萝酸奶： 芦笋酸奶： (4 )香蕉酸奶： 木瓜酸奶: 、饮用型(二期工程拟增加品种) 草莓酸奶： 芦笋酸奶： （3） 香蕉酸奶： （4） 菠萝酸奶： （5） 木瓜酸奶 2、建设规模：原料仓库面积200 m2；生产车间是酸奶的主要加工车间，总 面积300 m2；成品仓库面120 m2；冷藏库，设计库容量为150t,正常情况每平 米可以存放l?2t?1.8t产品，总面积100 m2,小冷库30 m2,大冷库70 m2； 制冷车间面积30 m2；包装车间及包装材料库面积约1 00 m2；化验室用于进行 产品的原料和产品的质量检验，面积80 m2；更衣室、卫生间总面积200 m2；配 电室、机修车间 靠近主动力中心，面积110 m2； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积200 m2；车库、车棚面积600 m2； 办公楼分为两层，而积150 0 m2；食堂300 m2；职工宿舍分为两层，共2500 m2； 全场建筑面积共6340 m2,维场、作业面积1200 m2,占地面积1800 0 m2o 四、工艺技术初步方案 1、 凝I古I型酸奶的生产工艺：辅料（蔗糖等）原料乳粉一检验一还 原一标准化一过滤一预热（50 °C-60 °C ）-＞均质（15.0MP3- 20. OMP a）-接种一杀菌（90°C-95°C、5min-10min 或 118°C-12 0°C、3s-5s） 冷却（43°C-45°C）?接种（接种量2%-5%）-＞灌装一发酵（4 2C-43°C、 2. 5 h-4h）-冷却一冷藏后熟（2°C-7 °C）成品。 2、 搅拌型酸奶的生产工艺 原料乳粉一检验一乳粉还原（奶粉复原装置）标准化一鲜奶暂储一 原辅料混一配（高速搅拌缸）料液预热一（板式杀菌机）一料液均质（高压 均质机）一巴氏杀菌（管