学生食品安全健康教育知识讲座..docVIP

xxx 小学 2010-2011学年度 第一学期健康教育讲座 学生食品安全健康教育知识讲座 营养是人类赖以生存的物质基础,人的生长发育,健康水平,劳 动能力和寿命长短都与营养密切相关。 营养来源于食物, 人们一日三 餐就是要从食物中获得各种营养素,以满足生命活动的需要。 一、生命活动的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油,电灯需要电一 样,这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质,脂 肪和糖都能在体内转化,以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖 被称为“热源物质” 。除“热源物质”外,食物中的维生素,无机盐 和水也是人体所必需的营养素。 虽然它们不能供给热量, 但人体的新 陈代谢,生长发育等都少不了这类物质。因此,人体所需要的营养素 就是蛋白质、 脂肪、 糖、 无机盐、 维生素和水, 通常称为六大营养素。 1、蛋白质:是生命的基础,是构成人体的最基本的物质,人的 肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质,没有蛋白质便没有 生命。 蛋白质是由二十多种氨基酸组成的, 其中有八种氨基酸在人体 内不能合成或合成量不足,必需由食物供给,称之为“必需氨基酸” 蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、 性别、 劳动条件和健 康状况等而定。 儿童、 青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期 所需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪:是一种富含热量的营养素,包括脂肪酸和脂类等,它 是人体的重要成分之一。 脂肪主要来源于动植物油脂。 过量的脂肪对 人体健康不利,尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖:糖类又称碳水化合物,可分为单糖(果糖、葡萄糖双 糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖和多糖(淀粉、糖元、纤维素和果胶等 , 糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐:无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、 镁、钾、钠、磷、氧、硫等,还有一些微量元素。 ①钙:是人体含量最多的一种无机盐, 也是人体最容易缺乏的元 素之一,钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品,豆 类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源,少年儿童每 天需要 1000毫克的钙,才能满足生长发育的需要。 ②铁:在人体内含量很少,属于微量元素,由于参与人体氧的运 输,交换等重要功能,因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中 长期缺铁,就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响,动 物性食物中的铁易吸收, 植物性食物中的铁不易吸收, 而我国食物构 成是以植物性食物为主, 因此较易造成铁缺乏。 含铁较多的食物有蛋 黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁 15g 。 ③碘:碘也是人体必需的微量元素。 碘缺乏时能引发甲状腺肿大, 俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘 的需要量为每人每天 100-140微克,食盐加碘可能解决缺碘问题。 5、维生素:是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多, 大体可分为两大类, 一类是脂溶性维生素, 可溶于脂肪, 如维生素 A , 维生素 D ,维生素 K 等,另一类是水溶性维生素易溶于水,有维生素 B 族(包括维生素 B1、 B2、 B6、 B12,铜酸、叶酸,泛酸等和维生 素 C 等, 大多数维生素在体内不能合成或合成量不足, 必须由食物供 给。 几种维生素缺乏能引起的疾病: 缺乏维生素 A 夜盲症,干眼病和角膜软化症,皮肤干燥,毛 囊角化 缺乏维生素 D 儿童佝偻病,成人骨质软化病 缺乏维生素 B1 脚气病 缺乏维生素 B2 口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素 C 坏血病 二、食品污染 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即 是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的物品。 食品污染是怎么回事? 食品(食物从其作物生长到收获、采摘,从生产加工、运输、 贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作 用及影响,使原来无毒无害的食品,混进了某些有毒有害的物质,降 低了食品的营养价值和卫生质量, 人吃了这样的食品就能对人体健康 带来不同程度的危害,这一过程叫食品污染。 (一食品污染分类: 1、生物性污染:微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污 染,微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。 这些如果出现在食品中可引起食物中毒, 还可引起人畜共患传染 病,寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、 旋毛虫病等。 2、化学性污染:包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机 化合物等对食品的污染,如:汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、 有机氯等。 3、放射性污染:主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、 生产、生活中的应用和排放。 (二食品污染对人体的危害 食品污染的来源主要是原料的污染,产、储、运、销、加工烹调 过程中的污染