国际五星酒店培训资料.docVIP

规章制度及工作要求 : 个人卫生要求及标准 . . 客人对我们的餐厅的第一印象是从你个人的卫生情况而得来的，所以保持好的个人的卫生是大家工作中很重要的一部分！ . 每位员工要保持良好的个人卫生，清洁卫生。 , . 男员工要保持面部的清洁，刮胡须，头发要干净，整齐。 . 女员工要化淡装。 ’ . 指甲要干净清洁，不可有长指甲。 .上班之前要检查自己的工服是否清洁，有破损，带齐应带物品。 . 确保无口臭，体臭。 . 和客人交谈时，站姿要好，精神饱满。 !!! 要记住，你的笑容是最重要的。 . ’ , . 不要当众打哈欠，如果不可以忍，就用手捂住嘴。 , , . 不要当众掏鼻孔, 咬指甲, 挤暗疮等不雅行为 . 不要在餐厅中玩弄头发,梳理头发等要在员洗手间。 : ’ . , . 要爱护工服，任何破损要赔偿。 : . 员工要在上班前分钟到达，并换好工服，检查自己的仪容仪表。 , . . . , , . ‘’ . , . . . ’ . . , . : , , . . è . è . : . è . : , . . , , . . , . , . , . . . . . . . 餐厅的部分地点 非吸烟 区 一楼酒吧 吸烟区 舞池 舞台 调音室 宴会厅 咖啡厅 领位台 销售部 收款台 洗手间 吧台 区间柜 主区间柜 收款室 办公室 管事部 冻厨 热 出菜口 衣帽间 二楼 更衣室 入口 出口 . , , () ? , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 餐具 餐刀 餐叉 牛扒刀 汤勺 甜品勺 长柄勺 茶勺 筷子 奶勺 : 番茄酱 辣椒酱 李派林急汁 芥末 辣椒仔 健怡糖 糖 糖浆 汁 汁 牛奶 咖啡奶 牛油 盐 黑胡椒 胡椒粉 香草 帕米森芝士 蒜蓉粉 辣椒粉 红酒醋 沙拉油 . : : ? ? ? – : . . . . . . , . . . , ’ . . . , , . . , ? ? ? . :杯具 古典杯 长饮杯 短杯 啤酒杯 白兰地杯 玛格瑞特杯 香槟杯 鸡尾酒杯 雪利杯 葡萄酒杯 力娇酒杯 力娇咖啡杯 水瓶 水罐 ( , )：冻饮 七喜 可乐 轻怡可乐 苏打水 干姜水 汤力水 依云水 巴黎水 冻柠檬茶 冻咖啡 冻意大利咖啡 冻柠檬水 冻牛奶 :热饮 茉莉花茶 立顿红茶 咖啡 意大利咖啡 浓缩咖啡 大浓缩咖啡 低脂因咖啡 热巧克力 热牛奶 :果汁 苹果汁 椰子汁 蔓越酶汁 西柚汁 青柠汁 芒果汁 橙汁 菠萝汁