上海某建筑公司食品卫生经营过程卫生要求.doc

PAGE PAGE 1 食品卫生经营过程卫生要求 为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度： 一、 保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其卫生条件的措施。 二、 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理加工、包装、贮存等厂房或者场所。 三、 应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、防蝇、防鼠、洗涤、污水排水、存放垃圾和废弃物的设施。 四、 设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得直接接触有毒物。 五、 存放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒、其它用具用后必须洗净、保持清洁。 六、 运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。 七、 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包料。 八、 用水必须符合国家规定生活用水卫生标准。 九、 卫生许可证要挂于显眼处，从业人员每年进行健康检查。 十、 食品生产经营人员应该保持个人卫生、穿戴清洁工作服、帽。 副食品卫生制度 为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度： 一、 保持店堂内外整洁，做到食品归店经营。 二、 卫生许可证要挂于显眼处，从业人员应持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。 三、 食品应分类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品。 四、 不出售“四无”食品和未检验或检验不合格的食品。 五、 保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 六、 销售直接入口食品要有专柜，加罩，使用售货工具。 七、 及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防虫、防蝇、防鼠工作。 八、 需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸、刊物及其它物品包装。 九、 从业人员要穿戴清洁工作衣、帽上岗，做到“四勤”，养成良好的个人卫生习惯。 饮食卫生制度 为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度： 一、 饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理负责。 二、 卫生许可证应挂于显眼处，从业人员应持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。 三、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触的食品工作。 四、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、 做好食堂内外环境卫生，做到每日一打扫，每天一清洗。 六、 食用工具每班用后应洗净，保持清洁。食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、 生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、 搞好操作间卫生，冷劳荤配餐用工具必须专用并有明显标志。 十、 保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志离地、离墙保管。 十一、 及时处理好垃圾，垃圾应有盖和标记，搞好“三防工作”。 食用具洗涤消毒保管制度 一、食具的洗涤消毒 新有的食具茶具经消毒后方可使用。 1．热力消毒：（程序：热碱水－洗涤刷－清水冲－热力消毒） （1） 沸煮消毒：将洗涤好的餐具放入100oC的水中，煮沸10分钟。 （2） 蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜里，温度保持100oC；消毒时间不得少于15分钟。 （3） 红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100oC；消毒时间不少于15分钟。 2．药物消毒/对不宜蒸煮消毒的饮具、茶杯塑料用品清洗后，用化学药物消毒。（程序：除残渣－热碱水浸泡洗刷－药物消毒－清水冲） （1） 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 （2） 消毒浓度、时间必须严格按消毒液的使用说明书进行。 二、食品保管 经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行消毒。