花样新年酒宴.docVIP

PAGE PAGE 1 花样新年酒宴 　　新年餐桌，你会选择何种风情？我们为你推荐了中式、 　　法式、意式、西班牙式和中西混搭式五种菜系选择， 　　并且，为你选了最好的酒，末日元年， 　　随你享受最好的美酒饕餮！先从热情似火的西班牙拉开序幕吧！ 　　西班牙式——Agua 　　如果提到西班牙菜，Agua绝对是最佳选择，丰富的餐前小食，各种高品质的葡萄酒和纯正西班牙大餐，绝对让你的味蕾得到最大满足，没什么比啃火腿吃海鲜饭再爽的事儿了！ 　　听听她的意见 　　《Hislife》杂志 　　生活方式编辑　刘炫 　　一顿完整而令人满足的西班牙大餐是怎样的？首先，用起泡酒开场是必不可少的，当你发觉自己已经进入状态的时候，那盘风干火腿就粉墨登场了，恰到好处的湿度和复杂的风味会让你想来杯陈年威士忌与之搭配，这样你就可以在自己的口腔中导演一场星球大战了。接下来，一大盘西班牙海鲜饭永远是节省脑力且不会出错的选择，扑面而来的海洋气息已经足够诱人，如果再加上一整瓶白葡萄酒，绝对能激起一波又一波惊涛骇浪。后续的波澜可以一直持续到甜品上桌——比冰酒更柔和，比香槟更平衡的搭配就是一杯甜白。当然，以上只是我的建议，就算你想用啤酒来伴随一餐也完全没问题，西班牙菜不会为它的拥有者设定任何条条框框，自由，才是这顿大餐的唯一主题。 　　法式——家安Jaan 　　最优雅，最浪漫，最传统，莫过于法餐，来自北京饭店莱佛士的正宗法餐盛宴，绝对能给你的新年餐桌带去别样乐趣，并且，我们改变了传统法餐的红酒路线，选择了香槟和干邑，试试吧，绝对不比红葡萄酒差！ 　　听听他的意见 　　《舒适COMFORT》杂志 　　酒编辑　Roy 　　餐酒搭配从来没有硬性指标，谁说干邑和香槟就不能配餐？你完全可以根据所选菜品的食材、做法和酱汁来灵活改变你的配酒选择，比如，这一次我以干邑浓郁的香味为主线，选择了法式经典的慢炖牛短肋，它选择的是波特酱汁，红葡萄酒其实并不合适，所以，干邑成了最佳选择，浓郁的蜜饯，果香和强劲刚烈的味蕾冲击能让牛肉质感丰富，更加有嚼劲，优雅的回味帮助去除酱汁的油腻又不会盖住牛肉本身的鲜美。另外，陈年的香槟潜力更大，比如用一瓶1988年份的老香槟来配鸭肝酱，丰富细腻的气泡去除鸭肝的腥味，陈年的复杂香气让鸭肝的口感更加平衡。或者，你用香槟来配巧克力也是不错的选择，气泡减轻了巧克力的甜腻，丰富的烤杏仁和微苦的口感刚好和可可相得益彰。 　　意式——意味轩 　　这几年，意餐几乎席卷了整个中国，它的口味适合中国人，意大利面、比萨或者是烩饭都是点击率超高的产品，当然，意大利的葡萄酒更是优秀，看看北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩的餐厅经理Alberto　Michieli如何来选酒配餐吧！ 　　瑞格尔侯爵酒园里奥哈陈年特酿法定产区干红葡萄酒2006　　西班牙猪肉配鲜乳清奶酪及面包 　　巴黎之花美丽时光2004年份香槟　　自制意大利面配海胆，开心果，迷迭香和干鱼子 　　迈克基阿罗酒庄栎树林佳味保证法定产区干白葡萄酒2010　　意大利传统烩海鲜配面包丁 　　嘉雅芭芭罗斯保证法定产区干红葡萄酒1998　　炖和牛脸配牛肋排，扁豆，土豆泥，迷你萝卜 　　柑曼怡力娇酒150周年限量版　　咖啡冰霜配杏仁饼干和香草冰激凌 　　听听他的意见 　　Alberto　Michieli 　　意味轩餐厅经理 　　西班牙伊比利亚和意大利帕尔玛的火腿都是世界公认的优质火腿，但我选择了西班牙火腿来当头盘，它用只吃橡果长大的黑毛猪为原料，肉质口感都是极品，Rioja产区著名的瑞格尔侯爵庄园的红葡萄酒配它最合适，饱满的单宁和陈年的口感能够和风干火腿的咸味很好地平衡。而意大利面和烩海鲜是最常见的意餐，搭配皮埃蒙特产区的白葡萄酒几乎是绝配。虽然我自己是意大利人，但我认为酒的产区和食物的产区搭配很重要，比如风干火腿我就选了西班牙的产区和它搭配，而不是意大利。意餐在搭配酒水方面相对自由，用香槟搭配海鲜或者用力娇酒搭配甜品也不是不可以。虽然循规蹈矩是最稳妥的方法，但是，偶尔玩点儿花样也会有不一样的感受。 　　中式——1949全鸭季 　　中式菜系，没什么比烤鸭更合适的选择了，无论是节日气氛还是传统习俗，烤鸭一直都是最受欢迎的菜肴，我们找到了北京最好的烤鸭餐厅1949全鸭季，请教了酒水经理张凯，根据这里的特色香槟配烤鸭搭配了最适合你享用的新年菜单。 　　轩尼诗X.O　　鸭肝酱 　　Bollinger1996珍藏年份香槟　　传统烤鸭 　　婷芭克世家特酿格乌兹莱妮2008　　蓝莓淮山球 　　TALISKER　10年单一麦芽威士忌　　鸡丝炸春卷 　　蝶之兰城堡天使密语红葡萄酒　　金蒜香脆鸡中翅 　　大都会　　七味盐烧豆腐 　　听听他的意见 　　1949全鸭季酒水经理　张凯 　　香槟和烤鸭的搭配是我们这里的特色，香槟的果香和气泡能够带走烤鸭当中的油