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常州交通高级技工学校教案用纸首页 学 科 公共关系与礼仪 第四章 宴请礼仪 第3节 西餐礼仪 组长审批 授课时数 两课时 授课方法 启发式 教具 授课日期 授课班级 教学目的 了解西餐礼仪 掌握西餐礼仪细节 教学重点 和难点 重点： 座次安排 难点： 掌握西餐餐具使用 复习提问 见附页 布 置 作 业 见附页 课 后 小 结 教学内容、方法和过程（另附页） 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 【旧课复习】 复习餐具的使用 引入西餐礼仪 【新课导入】 座次排列 西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌，或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。 （1）长桌 办法一：男女主人在长桌中央对面而坐 办法二：男女主人分别就座于长桌两端 或以长桌拼成其他图案 （2）圆桌 在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见。 （3）方桌 就位于餐桌四面的人数应相等。一般一桌共座8人，每侧各坐2人。进行排列时，应使男女主人与男女主宾对面而坐，所有人均应各自与各自的连任或配偶坐成斜对角。 （三）西餐的餐具 1、刀叉（餐刀、餐叉） （1）刀叉的类别 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。不可乱拿乱用，也不可从头至尾只用一副刀叉。 刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 吃黄油用的刀叉，没有与之匹配的餐叉，一般横放在用餐者左手的正前方。其他刀叉则是在餐盘左右，右刀左叉，有三副之多。 回顾 （5分钟） 15分钟 重点 10分钟 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 （2）刀叉的使用 一般有两种常规用法：一为英国式（较为绅士），一为美国式（较为“野蛮”、随意）。 刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外。双手同时使用刀叉时，叉齿应朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 ⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。（切勿摆成“十”字形状，西方人认为晦气。） ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。 2、餐匙（调羹） （1）餐匙的类别 ①汤匙（形状较大，通常摆放在就餐者右侧餐刀最外端，且与餐刀并排纵放） ②甜品匙（形状较小，横放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且与之并列） （2）餐匙的用法 ①餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ②取食物勿过量。一次入口，不能一匙的东西反复品尝数次。使用餐匙时，应将其前端入口，不可全部含入口中。 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 ③使用餐匙的动作应干净利索，切勿以之在汤、甜品或红茶、咖啡之中搅拌不已。以匙舀汤时，应自距离自己较近处向距自己较远处舀起，而不是反其道而行之。 ④应保持餐匙的整洁干净，不要把它搞得“披红戴绿”、“四处挂彩”。 ⑤已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或令其“立正”于汤盘、红茶杯、咖啡杯中。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。有时，以匙柄正对着就餐者，还可以暗示其用餐已经完毕。 3、餐巾 （1）餐巾的铺放 应平铺在自己并拢的大腿上。正方形餐巾，折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾，对折，折扣向外平铺。 注意：①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 ②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。 （2）餐巾的用途 ①保洁服装。 ②擦拭口部。 印一下口部，部位大体固定；最好只用其内侧（女士可以之出去唇膏）。注意，不能用来擦汗、擦脸、擦手。特别是不能用之擦餐具，如果这样做会暗示主人餐具不洁，要求另换一副。 ③掩口遮羞。 尽量不要当众剔牙。如果非剔不可，应以左手拿餐巾挡住口部，右手剔牙或以餐叉接住“出口”之物，再移到餐盘前端。 ④用来进行暗示。 a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上） （五）西餐的要求 10分钟 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 西餐宴会礼