出品部岗位职责说明.docxVIP

餐饮部岗位职责说明 FOODBEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上司 REPORTING TO 餐饮部副总监 职位 POSITION 行政总厨 直辖下属 SUBORDINATE 行政副总厨 职级 JOB LEVEL 经理级 编号 REF NO. FB002 工作概述 DEPT SUMMARY： 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。 按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。 根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导。 根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 带头做好企业文化的落实和传播。 以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。 完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。 员工职业规划：CAREER PLANNING 当前职位 5年发展目标 阶段目标 1～2年 3～5年 行政总厨 总经理 餐饮副总监 总经理 任职资格: QUALIFICATIONS 教育背景: ◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验: ◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。 技能技巧: ◆具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； ◆具有解决复杂问题的能力； ◆很强的计划性和实施执行的能力； ◆很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度： ◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 ◆良好的沟通协调能力。 我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。 签名 日期 Signature: Date: 直属上级