国内最全餐饮业管理及岗位职责.docVIP

餐厅岗位职责 岗位职责是现代管理中一个有效的工具。在餐饮业以外的其他行业中早已使用。岗位职责概要地列出了每个岗位的工作范围，主要工作任务和责任，以及工作流程等。 为了更好地保证组织结构在餐饮管理中发挥其积极作用，使每个岗位的员工清楚自己的职责，明确自己的隶属关系，餐饮企业或餐厅的餐厅必须对每一个岗位设立相应的岗位职责，是每一位员工和管理者都能够明确自己的职责，任务，任职要求和权力范围等。岗位职责包括的项目有职务名称，所属部门，直接上司，直接下属，岗位职责等。 1、公司总经理 职务名称：餐厅总经理 所属部门：阿热藏餐 直接上司：董事长 直接下属：所属餐厅店长、经理以及各部门经理（如：销售经理、采购经理、财务经理、行政经理、人事经理、总务经理等） 总经理岗位职责： 全面负责处理餐厅的总体事务，和餐厅全体员工共同努力，及时完成餐厅所确定的 各项目标。 2．制定餐厅的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推销。制定餐厅一系列价目，如菜价、餐饮毛利、酒馆收支、茶水等各项经济指标和任务。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策，保证餐厅业务顺利进河。 建立、健全餐厅的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化、主持每周总经理室的办公例会，阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府、董事长（会）的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使餐厅有一个高效率的工作系统。 4．健全餐厅的财务制度，阅读的分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。 5．定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。 6．培养人才，指导各部门的”工作，提高整个餐厅的服务质量和员工素质。 7．加强餐厅维修保养工作和餐厅的安全管理工作。 8．与董事会协商选聘、任免各餐厅店长、经理、主管等，决定餐厅机构设置、员工编制及重要人事变革。负责餐厅管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。 9．与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的餐厅形象，并代表餐厅接待重要贵宾。 10．关心员工，以身作则，使餐厅有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。 总 经 理 的 责 任 1、对餐厅经济效益提升的责任 使餐厅经营实现效益最佳的态势。市场经济就是效益经济。作为餐厅总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的餐厅企业创造良好的经济效益，使餐厅效益和利润最大化。 随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，在激烈的餐厅业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源力量，为实现餐厅效益最佳、服务最优而努力。抓好餐厅效益，追求和实现餐厅效益利润最佳，是总经理最大的领导责任和工作责任。 2、对餐厅战略目标制定的责任 作为餐厅发展、规划、决策的总指挥，是餐厅的灵魂人物。从上任的那天起，就应该为餐厅制定出年度、甚至更长的战略发展目标和发展蓝图。在一个宏观的战略发展计划下才能使餐厅企业的经济效益、社会效益、品牌塑造等得到不断进步、发展、提升。科学而实事求是的制定餐厅长远发展战略目标，不但是总经理的责任和义务，也是餐厅能长远发展的基石和航标。无论签约时间的长短，就应该忠诚于所服务的餐厅企业和业主，制定出餐厅长远发展的战略目标，尽到自己的责任。 3、、对餐厅品牌塑造的责任 餐厅发展的良好状态要具有优良的品牌形象、品牌知名度和品牌声誉。用品牌的力量来扩大餐厅企业知名度，用品牌的影响力来占领客源市场，用品牌的无形资产来获取最佳经济效益。作为餐厅总经理，不断塑造和提升所管理餐厅的品牌形象，是应该思索和推进，并付诸实施的工作责任。餐厅的品牌塑造是一个系统而综合的工程体系。他包含了餐厅的经营宗旨，服务理念，VI形象识别系统，CI营销推广体系，良好的社会公众形象、优质、高效的服务形象等等。树立强烈的品牌意识，并积极实施和推进品牌战略。只要拥有了自己的强大品牌，才能在激烈的市场与客源竞争中，形成自己的竞争优势，才能使餐厅企业长远发展。4、对餐厅团队文化建设的责任 餐厅企业同样是具有“体制结构、经济结构、文化结构”的社会体系。完善餐厅的文化内涵是一位领导者都必须做好的工作职责。 作为餐厅的最高行政长官，必须用共同的价值观来凝聚每个员工。并激发他们的服务智慧、创新智慧、经营智慧，为企业创造良好的工作氛围，所带领的团队，要文化定位鲜明、企业学习氛围浓郁、创新精神强烈、且目标精神高度一致的团队