食品工业现状与发展趋势__赵谋明.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 产品方便快捷化 工作、生活高节奏、高效率的需要 目前，全世界方便食品的品种已超过1.5万种，有向主流食品发展的趋势。 这类食品的发展趋势是包装多样化、品种丰富化、风味特色化、调理简单化、食用家庭化。 包括方便主食、副食及各种冷冻、微波、旅游、休闲食品等。 5.5 产品方便化 The end. Thank you! 希望提出指导与建议 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食品添加剂行业 食品添加剂分类（按用途，共27类） 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。 我国食品添加剂已保持多年连续增长，全国食品添加剂产值约500亿元，约占世界食品添加剂销售额的20%。目前，我国生产食品添加剂的企业已达1500 家，年产能约240万t，生产的品种达21类1474种。 2005年全球食品添加剂主要应用领域 肉类和肉肠类 19% 软饮料 15% 烹饪 8% 快餐 6% 谷类食品 6% 面包 5% 汤类 5% 甜点和乳酪 5% 糖果 5% 其他 25% 全球2005 年食品添加剂分品种销售额 (亿美元) 调味料及香辛料 47 甜味香精 47 水溶胶 31 蛋白质 25 嗜好风味复合物 16 乳脂风味香精 15 发酵剂菌种 15 增鲜剂 13 酸味剂 12 维生素矿物质 12 着色剂 11 高倍甜味剂 11 脂肪代用品 9 热反应香精 9 酶制剂 9 防腐剂 6 乳化剂 6 普通甜味料 6 抗氧剂 4 全球食品添加剂2000年销售额256亿美元，2005年为303亿美元，年增长为2.58%； 预计2006年至2010年5年平均年增长2.25%，增幅减小。 2005年世界食品添加剂总销售额各国所占比例 食品添加剂和食品的安全性将被放在首位。 食品添加剂向天然、营养、功能性多元化发展。 在美国超市的9000多种加工食品中，几乎无例外地都使用了食品添加剂。 我国食品添加剂产业2000/2005年相关数据比较 产销两旺，发 展势头良好 成为食品工业中新的增长点 我国的食品添加剂产业占食品工业总产值仍偏低，2001、2002年分别仅占2.3%、2.5%。 行业发展不平衡，应用技术研发滞后，市场上大部分产品仍为传统的初级加工产品，产品更新速度慢，安全性保障缺乏。 国内特色食品添加剂产品概况 柠檬酸和味精年产量都超过60万t，生产、消费和出口量均居世界第一；酶制剂年产量已超过25万t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生产还不能满足国内食品及日化行业的需要，每年需进口2万t以上。 食用着色剂 我国已成为世界食用着色剂品种最多的生产消费大国。 2003年已经批准使用的品种达60种，其中合成色素13种2500吨，天然色素47种共6万多吨，尚不包括酱油厂自产自用的焦糖色素12万吨。 传统出口产品包括红曲米、红曲红、功能性红曲、高粱红、栀子黄等，合计创汇约3000多万美元。 高倍甜味剂 糖精是我国政策性限制发展的产品，但鼓励出口，2003年糖精生产和出口均超过2万吨。 甜蜜素生产能力超过6万吨，实际生产约5万吨，2003年每季出口甜蜜素4000多吨。 营养型甜味剂 木糖、木糖醇国内市场有较大增长，2003年木糖产量近2万吨。 目前我国山梨醇消费主要是用于生产维生素C，约占70%以上，其次为化工、食品。 防腐剂 我国苯甲酸钠的年产量和出口量已居国际领先地位，全国主要生产企业有武汉有机、天津大东及东大、河北衡水傅邦及新光、滕州滕龙及东信、浙江金华迪康、上海卫平等10多个企业，能力超过7万吨。 甜蜜素生产能力超过6万吨，实际生产约5万吨，2003年每季出口甜蜜素4000多吨。 维生素 维生素C是我国传统的出口产品，2002年出口4.39万吨，国内消费约5000吨。目前国内生产Vc的企业约10家，其中东北制药、江山制药、石药集团、华药集团四家的生产能力均超过万吨，合计占全国生产能力（6万吨）的90%以上。 维生素E占我国维生素出口的第二位，我国原有生产企业17家，出口创汇1亿美元以上。近年来浙江、江苏、安徽、北京等地