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影响番茄中番茄红素含量的因素 摘要：番茄红素是一种类胡萝卜素，又被称为自然之宝。温室生产中主要依靠加强水肥管理来提高番茄产量和其中番茄红素的含量。研究发现，番茄果实中番茄红素含量除了受品种遗传特性的影响外，还受水肥等环境因子的影响。 关键词：水肥管理 无机肥 酶活性 有机肥 番茄红素是一种类胡萝卜素，存在于水果和蔬菜中，是番茄中的红色物质，以及红辣椒和红葡萄番茄红素的功能是接受光，保护植物不受光致氧化作用。在正常的有氧细胞代谢中，所产生的高活性氧可以与番茄红素反应，作为抗氧化剂，以免活性氧对细胞的破坏。番茄红素有11个共扼双键，抵抗着过氧游离基，形成不活性物质，以稳定细胞。单线氧被番茄红素碎灭