第三章 平衡膳食 合理营养.ppt

第三章 平衡膳食 合理营养 思考题（第 6次） 1、营养学家将食物分为哪五大类？ 2、“中国居民膳食指南” （07版）的具体内容 ？“青少年膳食指南” 的具体内容 ？ 3、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？ 4、零食的分类依据是什么？零食被分为哪几类？ 5、如何评价营养食谱？（六条） 平衡膳食,合理营养,促进健康 第一节 中国居民膳食指南（2007） 第二节 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 第三节 营养配餐与食谱编制 什么是膳食结构？ 膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 一个国家居民的膳食结构，必须与其食物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 当今世界的膳食结构可分为三种类型： 第一种类型，是西方“三高”型膳食，以欧美发达国家为代表。这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，它虽然营养丰富，但也带来“富裕病”的不良后果。 当今世界的膳食结构可分为三种类型： 第二种类型是东方型膳食，以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食物为主，能量基本上可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪偏少，常可导致一些营养缺乏病。 第三种类型以日本为代表，它既保留了东方膳食的一些特点，又吸收了西方膳食的一些长处，植物性和动物性食品比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%，并有丰富的蔬菜、水果等，膳食结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。 中国居民膳食平衡宝塔（2007） 第一节 中国居民膳食指南 1989年中国营养学会首次公布了《中国居民膳食指南》； 1997年进行修订，公布第二版《中国居民膳食指南》 2007年，中国营养学会根据2002年全国营养和健康调查的结果及近年来营养学的新进展，再次进行修订，形成了第三版《中国居民膳食指南》。 《膳食指南》的修订依据： 针对我国存在的营养问题及近年来与营养相关慢性病发病率的上升，从营养学新进展中，特别提出几点作为修订《膳食指南》的依据： （1）肥胖是大多数慢性病的危险因素，防止超重（BMI＞24）要从减少能量摄入过多和增加能量消耗两方面入手，故要控制肥肉、动物脂肪、植物油、精糖及含糖食物与饮料等纯能量食物，减少静态生活方式，增加体力活动与运动。 《膳食指南》的修订依据： （2）膳食纤维具有通便、降脂、降糖、降压等许多功能, 鼓励吃富含膳食纤维的粗粮，薯类、豆类、蔬菜、水果、少吃精白米面。 （3）强调每天吃奶及其制品，是解决缺钙最有效的途径（目前只有推荐量的一半），利用酸奶克服乳糖不耐症状。 《膳食指南》的修订依据： （4）增加豆类及其制品的摄入。豆类不仅含有优质蛋白质，而且含具有保健功能的异黄酮。世界卫生组织已推荐每日摄入25克大豆蛋白，有利于防止心血管病。 （5）蔬菜水果除去含有维生素C外，还是膳食纤维、钾、多种植物化学物质的主要来源。不仅每日要吃够一定量，而且由于保健作用的不同而不能互相代替。 《膳食指南》的修订依据： （6）人造黄油及酥油糕点所含反式脂肪酸的作用与饱和脂肪酸相同，因而计算占总能量比时要一并计算。 （7）鱼类及水产品提供低脂、高蛋白、有的富含ω-3脂肪酸，有利于调节血脂、血压、建议有条件时常吃。 《膳食指南》的修订依据： （8）瘦肉提供优质蛋白质外，还是铁和维生素的良好来源，所以并不要完全禁食。 （9）要有充分的饮水量，以保证体内各种代谢反应正常进行，而且可防止血液浓缩、便秘等发生。 《膳食指南》的修订依据： 农业部门制定生产计划，食品工业部门研发产品都应该根据《膳食指南》，提供公众容易获得推荐的各类食物及其产品，如低糖低脂食品、高纤维食品、强化食品等。 《膳食指南》的修订依据： 要把群众改善营养的意识从青睐保健品及膳食补充剂转换到平衡膳食结合加强锻炼上来。 通过政府政策导向、媒体宣传和专家深入社区进行科普教育，通过全社会的努力，尽快普及《居民膳食指南》，实现促进人民健康、增强民族体质的目标。 中华人民共和国卫生部公告 2008年? 第1号 ? 随着社会经济的快速发展，居民的膳食结构及生活方式发生了重要变化。为了提高居民的健康意识，向居民提供最基本、科学的健康膳食信息，倡导合理膳食和适度身体活动的健康生活方式，我部委托中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》（2007）（以下简称《指南》）和《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）。该版《指南》是在《中国居民膳食指南》（1997）的基础上修改完成，以科学证据为基础，紧密联系我国居民膳食营养的实际，提出了10条基本原则，对各年龄段的居民都具有