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HACCP在台式烤肠生产中的应用 WWW.Cmrc.Com.GB 肉类研究 MEATRESEARCH 2010.4 HACCP在台式烤肠生产中的应用 孙灵霞，张秋会，高晓平,吴航宾 (河南农业大学食品科学技术学院，郑州450002) 摘要:应用HACCP原理确定了台式烤肠生产中的关键控制点，并建立了相应的监 控措施，将台式 烤肠生产中的危害降至最低，有效提高了台肠质量. 关键词:HACCP;台式烤肠;应用 ApplicationofHACCPintheProductionofTaiwanFriedSausage SUNLingxia,ZHANGQiuhui,GAOXiaoping,WUhangbin (CoHegeofFoodScienceandTechnology,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou4500 02) Abstract: AccordingtotheprincipleofHACCP,thecriticalcontrolpoints(CCPs)intheprodu ctionof Taiwanfriedsausageandthecorrespondingmonitormethodswereestablished.Sothehazard factorsinthe productionweredecreasedtotheund