小吃店食谱之谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制.pdfVIP

鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配 方和制作工艺 谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺 谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）： 将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒 各 10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬 好的羊骨汤中再熬 15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油 100 克，放5 克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即 可。 火锅老油炼制的配方： 牛油80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟 0