五香蚕蛾的研制.docVIP

五香蚕蛾的研制 中国奄业26卷2期 满{重l{l{羹l{蛾lii;研i;i 宋喜云任大文董廷宣王增敏 (山东潍坊市职业学院蚕桑专业261041) 蚕蛾在我国食用的历史悠久,早在唐宋时期就 被皇室视为一种珍贵的补品,有神虫国家之称.近 年来利用雄蚕蛾配制成蚕蛾酒,作为滋补品可出口 东南亚,日本及美国.蚕蛾体内含有大量的蛋白质 和脂肪,据测定脱脂蚕蛾的蛋白质含量为69.9%.含 有的18种氨基酸比例均衡,是全价蛋白(林元吉, 1993).此外,蚕蛾体内还含有丰富的生理活性物质, 细胞色素C,维生素B:及磷脂等,脂肪酸中不饱和脂 肪酸高达38%以上,是集食疗,养生,保健补益于一 体的药食同源佳品f姚锡镇,2001).每lOOkg桑蚕茧 制种后可得50～60kg鲜蛾,其中雄蛾约占40%.针对 以上状况本课题组利用加工保鲜技术,将制种后的 鲜蛾采用合理工艺,科学配方,改善了蚕蛾固有的 异臭味,研制出色,香,味俱全的蚕蛾软罐头,满足 了消费者的保健需求. 1实验材料与方法 7种以上组成,分子量从65kDa到400kDa.编码丝胶 蛋白的基因已克隆了Serl,Ser2,Ser3,Ser4,Ser5.丝 胶蛋白基因的不同结构是由于在转录过程中,由一 个初级转录体经过不同的剪接(外显子的不同组合) 最后产生几种不同的成熟的mRNA.目前一般认为 主要由Serl和Ser22种基因剪接而成. 家蚕的Serl基因也是单拷贝,由23kb组成,包含 9个外显子,其5I端与家蚕丝心蛋白重链基因的5端 的结构含有一些一致的结构,例~ICAAT盒.由于不 同的剪接方式,由最初转录本可以产生4种不同成 熟的mRNA,大小分别为5.8kb,4.Okb,9.Okb和 10.5kb,其中第1,2,7,8和9PJ显子在这4种mRNA中 均包括,第3,4,5和6外显子有选择性的剪接;Serlc 的mRNA包括全部9个外显子.最大的外显子是第6 外显子,包含有114bp的重复序列,第1,2,3,4,5和9 外显子中不含有重复序YlJ(Gareleta1.,1997).典型 的家蚕的Set2基因12kb长,目前也鉴定出一种等位 1.1实验材料供试材料有鲜蚕蛾(潍坊职业学院 学习基地),香辛料,酒,枸杞,桑椹,辣椒等. 1.2实验设备供试仪器设备有高压蒸汽灭菌器, 真空封口机,洗衣机,蒸煮锅,不锈钢盆及勺等炊 具,恒温培养箱和微生物常用检测仪器等. 1.3实验内容①香辛料配制技术研究:合理的香 辛料搭配,具有除去蚕蛾本身腥臭等异味的效果. ②蚕蛾罐头最佳风味技术研究:最佳香辛料配比(添 加量),食盐添加量,灭菌温度,合理:扫1]工工艺技术是 获得最佳产品的关键.③蚕蛾保质期的确定:采用 合理的杀菌温度和杀菌时间是确保产品质量的关 键,以最短的时间和最佳的杀菌温度,既保存蚕蛾 的营养成分不破坏,又达到杀菌的目的. 1.4工艺流程一是香辛料一纱布包裹一浸泡煮 沸(加入蚕蛾煮制);二是蛾的挑选一清洗一沥水一 煮制一沥液一调配一装袋一抽气密封一灭菌一冷 基因由于在内含子中插入一个4.4kb的序列,长度达 到16kb以上.家蚕的Ser2基因由4个外显子组成,通 过不同的剪接方式,可以形成3.1,5.0,5.4和6.4kb的 成熟的mRNA. 除丝心蛋白和丝素蛋白外,目前家蚕会分泌一 些蛋白酶抑制~ISPI1和SPI2的mRNA结构和氨基酸 结构也得到解析,这2种蛋白酶抑I~III主要功能是 保护蚕茧,避免吐丝结茧后微生物,霉菌和细菌的 侵袭,避免蛋白对丝蛋白的降解作用. 参考文献 l裘智勇,张志芳,叶夏裕,何家禄.绢丝昆虫蛋白酶抑制剂研究进展 生物技术通报,2002,(1):26～29 2ZhouCZ,eta1.FineorganizationofBombyxmorifibionheavy. chaingeneNucleicAcidsRes..2000.28:24l3～24l9 3KikuchiY,MoriK,SuzukiS,eta1.StructureoftheBombyx morifibrionlight—chain-encodinggene:upstreamsequence elementscommontothelightandheavychain.Gene.1992.11O (2):151～158 2005年5月中国唇业 却一质检一成品. 1.5工艺要点①选料:优质的原料方可生产出优 质的产品.交尾后的蛾有许多病蛾,僵蛾,碎蛾,异 色蛾等应仔细挑选除去.②清洗:清水冲洗目的主 要是除去不合格蛾及漂浮于水面的蛾毛,尘土等杂 质及少量微生物.清洗方法:一种是机洗,用滚筒式 洗衣机清洗3～4次,第1次清洗要少加水,加水量 为蚕蛾的1倍,清洗时间2～3min,可把蛾毛充分洗 净,以后每