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食品营养与保健试题
一．选择题（每题1分）
1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（?）
A．精氨酸?B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸
2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（?）
A．钙B．铁．钾?D．钠
3、膳食中可促进铁吸收的因素是（?）
A．抗坏血酸?B．脂肪酸C．草酸D．植酸
4、不具有抗氧化作用的维生素是（?）．
A.维生素A??B．维生素D?C．维生素?D．维生素C?
5、RNI指的是（?）
A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平?D．估计平均需要量
6.以下说法正确的是（ ）
A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养
7.以下含有维生素的豆制品是（ ）
A.豆浆 B.豆腐C．豆干D.豆腐乳
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）
A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜
9．大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A．维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E
10．在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）
A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油 D花生油
二．填空题（每空2分）
1.人体能量消耗主要包括?__________、___________和食物特殊动力作用
2.评价食物蛋白质的营养价值主要是以___________、蛋白质的消化率和___________3个方面进行评价
3.人体维生素D有两个来源其一是__________,其二是?_________.?
4.人体维生素A有两个来源一个是存在于动物性食物中的_________:另一个是存在于植物性食物中的?___________.?
5.每天油脂类的摄入量不应超过__________克食盐摄入量不应超过__________克为宜.
6．国际上公认的实际体重大于参考体重10％～20％为________大于参考体重20％以上为________。?
7.影响人体能量需要量的因素有—________、________、_______
三．判断题（每题2分）
1.燕麦的血糖生成指数高于粳米（ ）
2.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉即使长期过量摄入也不会引起中毒（ ）
3.糙米的营养价值优于精米（ ）
4.食品冻藏中营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段（ ）
5.体质指数（BMI）即身高（米）体重（千克）的比值（ ）
四．名词解释（每题4分）
1.食物热效应
2.强化食品
3.转基因食品
4.淀粉的老化
5.基础代谢
五．简答题（每题10分）
1.食物在烹调加热时营养素发生了哪些有利于人体消化的变化
2.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.
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3.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.?
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