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餐厅、酒楼培训资料 一家餐厅、酒楼在开业之前，或者在一批新员工上岗之前，必须要有一个明确的管理目标，要对新员工进行培训。 一、员工仪容仪表 1、员工着装 员工的穿着打扮是餐厅礼仪的重要组成部分，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”。 2、员工打扮 除着装整齐外，男员工头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐；女员工一定要化淡妆，不能浓妆艳抹，也不能珠光宝气，更不能佩带过多的首饰。 3、员工仪容 员工在工作时间不得随便聊天，走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻——“走路轻，说话轻，动作轻”。 4、员工仪表 待人接物要彬彬有礼，这是做好餐厅服务的关键所在。员工要微笑待客，要使用礼貌用语——礼貌没有任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 二、基本礼貌用语 1、迎客 “您好，欢迎光临！” 2、拉椅请座 “先生/小姐，请坐！” 3、开位问茶 “请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？” 4、派餐巾 “先生/小姐，请用毛巾。” 5、斟茶 “先生/小姐，请用茶。” 6、问酒水 “先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？” 7、斟酒水 “先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？” 8、收茶杯 “先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？” 9、上汤 “这是**汤，请慢用。” 10、上菜 “这是**