餐厅最忙的时候，应该这样做好巡台工作.docVIP

餐厅最忙的时候，应该这样做好巡台工作 为了加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员，要深刻认识巡台工作的意义，并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。 一、巡台的意义 1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。 2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。 3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。 4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。 5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。 6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。 二、巡台的内容 1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。 2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。 3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。 4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。 5、骨碟是否需要撤换。 6、是否将空餐具及时撤离餐桌。 7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。 8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。 9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。 10、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及