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乳 糖 酶;1淀粉酶;1.1 淀粉的相关概念;;1.2．淀粉酶的分类及性质;淀粉酶的分类及性质;1.2.1 α-淀粉酶;(1) α-淀粉酶的性质;(2) pH对α-淀粉酶作用的影响;(3) 温度对α-淀粉酶作用的影响 ;1.2.2 葡萄糖淀粉酶;1.2.3 β-淀粉酶;1.2.4 异淀粉酶 ;;2 乳糖酶;;2.1乳糖酶催化的反应;2.2.影响乳糖酶作用因素 ;;;2.2. 食品工业应用实例 ;2.2.1低乳糖牛奶的生产工艺;2.2.2在冰淇淋中应用;2.2.3 冷冻炼乳、浓缩乳清;2.4.4 制造酸奶;3 纤微素酶;3.1. 分类;3.2 纤维素酶的性质;谢谢！
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