烹饪营养与卫生课件——第二章 食品卫生.ppt

第二章 食品卫生 第二章 目 录 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第一节 微生物概述 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 　 香港有毒金属医学会副主席提醒市民，该会更发现慢性汞中毒中毒患者数目近年有上升趋势。该会忠告市民均衡饮食，避免进食太多海产。 一星期不要吃多过3餐、每餐分量不多于一只手大的海产分量，同时留意汞含量高的海产，例如鱼翅、干瑶柱等海产，以及桂花鱼与红衫鱼（见下图）。市民亦应减少接触有毒金属，多做运动，增强抵抗力。 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 病理学家认为，人类所有疾病只有约12％遗传因素起主要作用。 相比之下，更多的人类疾病是受后天环境如：居住条件、膳食组成、生活习惯等的影响下，可能导致个体的一个或多个基因发生突变，从而引发各类可以代代相传的遗传病。 第二章第二节 食品卫生与食品污染 目前癌症的发病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，常见的食品污染物如：亚硝胺类化合物 、黄曲霉毒素 、多环芳烃 、食品添加剂（防腐剂 、漂白剂 、糖精等）。 第二章第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及其预防 第二章第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及其预防 第二章第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及其预防 第二章第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及其预防 第二章第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及其预防 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第四节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第五节 金属毒物和其他化学物质污染 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第六节 食品包装材料和容器的卫生 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第七节 食品添加剂 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第八节 食物中毒的概念、特点与分类 第二章第九