经典面条的做法.doc免费

HYPERLINK/thread-611549-1-1.html? 23種家常面的經典做法，吃貨趕快學學吧！ 炒方便面 1、鍋裏熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因為炒面，水不要太多）。3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。 二、川味炸醬面 1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末 2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。 4、繼續用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成幹幹的顆粒，加入姜末繼續小火熬煮5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。7、將煮好的面條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。 三、川香涼面 1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。 2、炒鍋裏加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀面杖輕輕拍碎。 3、炒鍋裏留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。 4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。 四、蔥油拌面 原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋裏熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裏，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。 五、豆角燜面 1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。 六、雞脯肉熱湯面 1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。 2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。 3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。4、燒鍋水，鍋開後下面 5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。 七、開胃酸辣涼面 1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。2、鍋內燒開水將生面條煮熟。 3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼面料汁。 6、將面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。 八、老北京炸醬面 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。 3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。 4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 九、茄子氽兒面 材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。 1、茄子切成細絲，肉切成片。 2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。 3、倒入醬油。 4、繼續炒片刻，加入茄子絲。 5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。 6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。 7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。 十、臊子面 1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏幹切成半厘米見方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。 3、放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。 4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。 5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。 HYPERLINK/thread-611552-1-1.html 十一、什錦炒面 1、面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。 3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。 4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。 5、下入面條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子