中西餐厅酒楼岗位职责手册.docVIP

中西餐厅酒楼岗位职责手册 餐饮销售部 部门概述 一、 部门概述 餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。 其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。 一、 餐饮销售代表 （层级关系） 直接上级：餐饮经理 （岗位职责） 配合餐饮部各餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。 （工作说明） 1. 接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。 2. 根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。 3. 打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。 4. 根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。 5. 与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。 6. 联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的的餐饮服务，收集意见，并向经理汇报。 7. 收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。 8. 负责日常的卫生和安全防火工作。 一、 餐厅部经理 （层级关系） 直接上级：餐饮部经理、餐饮部副经理 直接下级：餐厅领班、行政总厨 （岗位职责） 对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。 （工作内容） 1.积极落实餐厅部下达的工作任务和各项营业指标； 2.督导、管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技 能和良好的工作态度； 3.营业时间加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题； 4.与宾客沟通，妥善处理宾客投诉，征询客人的意见和建议，不断提高服务质量； 5.加强餐厅前台与厨房的合作，共同完成每月或每周的“厨师长特荐”项目； 6.经常向行政总厨反馈客人消费意见，与行政总厨协调关系，共同把餐厅的经营搞好搞活； 7.加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况，根据经营需要拟定更新计划； 8.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作； 9.合理安排服务员的班次； 10.主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 二、餐厅领班 （层级关系） 直接上级：餐厅经理 直接下级：迎宾员、服务员 （岗位职责） 督导本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。 （工作内容） 1. 按质、按量、按时完成上级下达的工作任务； 2. 检查本厅面员工仪容、仪表及出勤状况； 3. 开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作； 4. 熟悉菜单、酒水单，熟悉当天“厨师长推荐”及供应的品种，与备餐间协调合作； 5. 搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务； 6. 掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系； 7. 处理一般投诉，及时解决问题，不断积累经验； 8. 落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生； 9. 餐厅营业时间结束后，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作； 10. 每月对本班组员工进行绩效评估，向经理提出奖惩建议。 三、餐厅服务员 （层级关系） 直接上级：餐厅领班 （岗位职责） 向客人提供优质高效的餐饮服务 （工作内容） 1． 做好开餐前的各项准备工作； 2． 负责餐厅的各项接待服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐等； 3． 满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报； 4． 在开餐过程中，注意与其他服务员协作，做好补位服务； 5． 做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。 四、传菜部领班 （层级关系） 直接上级：餐厅经理 直接下级；传菜部服务员 （岗位职责） 负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。 （工作内容） 1． 开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务； 2． 督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作； 3． 传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度； 4． 落实重要客人及宴会传菜的注意事项； 5． 负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利； 6． 收餐时，回收各种用具并做好安全检查； 7． 负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。 一、 传菜部服务员 （层级关系） 直接上级：传菜部领班 （岗位职责） 做好传菜准备，准确、迅速地完成传菜工作。 （工作内容） 1． 详细了解当餐