西餐厅开资料业筹备工作计划.docVIP

西餐厅开业筹备工作计划 帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接2008年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下： 主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅 经营目的： 1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。 2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。 3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。 经营面积：3000平方米、200个休闲餐位 经营目标： ??? 1、设置餐坐200人； ??? 2、人均消费40元；2餐/日 ??? 3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐 ????? （按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率） ?? 午市：8000*60%=4800元/日? 晚市：8000*7%=5600元/日??? ?? 午市+晚市=10400元/日 ??? 4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月 设置部门： ?? 一、前厅服务部：22人 ?????? 餐厅经理；1人?????????????????????? 合计5000元 ?????? 主管：1人1200---1500元/人??? 合计1500元 ?????? 领班：2人800---1000元/人????? 合计2000元 ?????? 服务：14人600---800元/人????? 合计11200元 ?????? 传菜：4人600---800元/人??????? 合计3200元 ?? 二、厨务部：18人： ????????? 厨务主管；1人 ????????? 西餐师傅：3人??? 荷台：3人 ????????? 案子：??? 3人??????? 西点：2人 ????????? 凉菜：??? 2人??????? 杂工：4人 ??????????????? 合计26000元 三、吧台：???? 2人800---1000元/人???????? 合计2000元 四、收银：???? 2人1000元/人????????????? 合计2000元 五、PA部：??? 4人550元/人?????????????? 合计2200元 六、库管：???? 1人1000元/人????????????? 合计1000元 七、财务：???? 1人1500元/人????????????? 合计1500元 八、采购：???? 1人2000元/人????????????? 合计2000元 ? 经营核算： 1、月销售额：312000元/月??????? 毛利率：? 68% 2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月 3、人员工资：59600元/月 4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元） 5、经营利润：月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上 开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作 1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。 提前20天招聘工作完毕。 2、人员培训：提前15天岗前培训。 提前8天综合实地流程培训。 3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。 4、开业前筹备工作： 提前8天厅堂布置完毕。 提前8天厨师、生产人员进场。 提前6天工具、用具、服装的配置完毕。 提前3天卫生细化工作完毕。 提前3天的培训工作完毕。 提前3天试生产。