巧克力戚风蛋糕.ppt

巧克力的起源 巧克力由可可豆提煉而成，世界上第一片市售巧克力在1847年的英國伯明罕出現。巧克力在古代被認為具有催情作用，加上入口濃郁甜蜜及高價，更使得巧克力成為情人節的示愛象徵。 動手做巧克力 巧克力不僅為高級甜品，在西點的製作上，也經常作為原料使用。 購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱熔化，後倒入模型或淺盤，等到凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。 可以將切碎的巧克力置於微波爐以中微波火力來加熱1分鐘，直到巧克力大致融化時，再取出湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。 巧克力食譜 -巧克力戚風蛋糕- 材 料 沙拉油50公克 可可粉15公克 蛋黃3個 牛奶30公克 細砂糖70公克 鹽1/2小匙 低筋麵粉50公克 小蘇打1/2小匙 蛋白3個 檸檬汁少許 細砂糖80公克 作 法 (1)將蛋白、蛋黃分置於兩個容器中備用。 (2)沙拉油加熱約90℃，加入過篩後的可可粉，放涼備用。 (3)將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。 (4)將冷卻(2)材料，以及過篩後的材料(3)先後加入(3)材料中，拌勻即為麵糊。 (5)蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許的檸檬汁，再將材料(4)的細砂糖分3次加入打發至乾性發泡。 (6)取少許蛋白糊與麵糊拌勻，再將全部的蛋白糊加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。 * * 濃 情 巧 克 力