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中美酒店和旅游管理本科课程体系比较探究 摘要：在我国酒店与旅游管理专业人才供需矛盾日 益凸显的背景下，课程体系改革仍需进一步研究和探讨。本 文将对中美两所高校的酒店与旅游管理专业课程体系进行 比较，从课程指导思想、课程结构、专业课程设置和实践教 学环节四个方面，探讨我国当前酒店与旅游管理本科课程体 系改革的重点。 关键词：酒店与旅游管理专业 本科教育 课程设置 教 学改革 本文将选择中美两所酒店与旅游高等教育中的著名高 校一一华南理工大学旅游管理系和普渡大学 校一一华南理工大学旅游管理系和普渡大学M 店与旅游管 理系，利用现代网络工具在两所大学网站上搜索、浏览、下 载相关资料作为参考，通过对比这两所大学酒店与旅游专业 本科课程体系，探讨我国当前该专业本科课程改革的重点。 这对进一步推进我国高等旅游教育的发展，培养高素质的酒 店与旅游管理人才无疑具有十分重要的意义。 1课程指导思想 髙等酒店与旅游教育，是在高等教育的前提下，进行酒 店与旅游管理的专业性教育，以培养酒店与旅游管理的高级 专门人才为己任，再加上旅游学的综合学科特性，反映在课 程设置指导思想上，则应是理论与实践并重。 华南理工大学旅游管理专业的本科课程设置强调国际 性和超前性。一方面，专业课程多以双语教学为主，以国际 旅游发展与管理的理论和实践为基础，注重培养掌握国际旅 游商业管理领域所需要的相关理论和实践的专业人才。另一 方面，通过与国际著名酒店企业集团的合作，使学生获得广 泛的现代国际酒店业经营管理方面的职业经验和技术。 普渡大学酒店与旅游管理专业的本科课程设置则强调 广泛性和创新性，主要体现在：一是鼓励学生在一切与接待 服务相关的企业培养其服务技能；二是注重培养学生的批判 思维和创新意识，除了要求学生掌握接待业所需的相关理论 和技能外，还注重培养学生的人文素质及科学知识，使学生 成为知识面广、实践和创新能力强、人文素质高的高级接待 业管理人才。 2课程结构 近20年来，我国高校旅游专业的课程结构基本上是以 学科或知识的逻辑来组织的，在纵向上实行的是基础课-专 业基础课-专业课的体系，在横向上又以必修课、选修课进 行划分。华南理工大学旅游管理专业的课程结构秉承了这一 设计理念，由公共基础课-学科基础课-专业领域课构成（如 表1）,理论教学总学分为141分,比例分别为44%、36.9%、 19. 1%O这种结构化的课程体系有利于学生对学问的逻辑关 系形成比较清晰的认识。但这套课程体系专业课少，教学时 数仅占总学时的19. 7%,而公共基础课和学科基础课则分别 为 43. 7%和 36. 6%o 在课程设计上，我国的高等院校可借鉴美国普渡大学酒 店与旅游管理本科教育的课程结构，该校的课程设计为：能 力培养(Competency Requirements, 60 学分)-专业课(Major Requirements, 60 学分)-选修课(Electives, 10 学分)， 共130学分，比例分别为46.2%, 46. 2%, 7.6%。这一课程体 系中，专业课的数量与能力培养课的数量相当。另外，普渡 大学设有一个专门负责与学生沟通并对其选修课程进行指 导的机构，帮助学生有计划的学习。 3专业课程设置 将华工旅游管理专业与普渡大学的酒店与旅游专业课 程分为学科基础理论、商业管理、酒店管理、餐饮管理和旅 游管理四类(如表2所示)，进行横向比较后发现： 华工旅游管理专业课程总量多，以学科基础、旅游和商 业管理三类课程为主。其中，学科基础课的数量最多，真正 体现了培养目标中追求的厚基础”；商业管理类课程中， 财会学、市场营销学、经济法等可以说是工商管理类专业的 通识课程，与旅游管理专业关联度不大，并不能很好地反映 行业发展对旅游教育的要求。另外，华工的专业课程存在较 为明显的‘重理论、轻应用”现象，专业理论未能在实际工 作中很好地发挥其指导作用。 普渡大学的专业课程总量少，主要集中在酒店、餐饮和 商业管理三个领域。商业管理类课程中将服务业的实际与财 会学、市场营销学、法律等领域的知识相结合，开设了诸如 服务业财务会计、酒店和旅游业法律等多门此类课程，与不 断变化的行业需求紧密联系，具有一定的前瞻性和行业指导 性。与华南理工大学相比，普渡大学的专业教学更加注重学 生应用能力的培养，在日常课程实施中强调“能力教学”， 注重实践能力的培养，真正做到使学生成为接待业领域中集 合了技能、理论与职业精神的全面发展人才。 4实践教学环节 美国旅游高等院校的课程设置具有明显的“理论-实践 -理论-实践”的教学模式，实践教学环节是整个课程体系的 重要组成部分。普渡大学酒店与旅游管理专业除了 130学分 的理论教学外，还有至少32学分的实践教学环节。主要包 括：①校内实习：学院的餐厅既能为