老娘舅的营销策略.doc

老娘舅中式快餐的零售分析 目录 前言 公司介绍 老娘舅公司简介 老娘舅发展历程 老娘舅经营之道 中式快餐的前景 中国餐饮的特点 餐饮业环境分析 中国餐饮行业发展状况 零售餐饮连锁业的发展 餐饮连锁不同发展特点 制约餐饮业发展的因素 老娘舅SWOT综合分析 老娘舅发展模式 连锁经营方式 操作标准规范化 进行品牌转换 老娘舅战略选择 产品战略 品牌战略 营销战略 老娘舅的成长启示 老娘舅餐饮有限公司的经营策略分析 前 言 在国民经济飞速发展的大背景下，我国的餐饮零售业得到了良好的发展机会，连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式，发展连锁经营是近年来餐饮业提高经济效益的有效途径。 本文以老娘舅餐饮有限公司为例，采用对比分析的方法，论述了中外快餐企业在经营中的差距，并提出改进措施，为中式快餐制定战略方案提供依据。 公司介绍 公司简介 2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅。目前除湖州外，老娘舅已覆盖长三角主要城市，如上海、杭州、苏州、嘉兴、无锡、常州、宁波、金华等地。 老娘舅快餐的目标群体定位:工薪阶层、上班族、学生. 目标人群特点：他们的消费水平不是很高，但又经常在外就餐，通过提供优秀的产品和服务，深受各地消费者欢迎。 老娘舅发展历程 2002年 老娘舅通过ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系认证。 2003年5月 老娘舅被湖州市太湖名菜认定委员会分别评为太湖名点和太湖名菜。 2004年9月 在上海举办的第九届中国快餐连锁发展论坛上，中国快餐委员会将老娘舅作为中式快餐的典型给予关注和重视。?? 2005年2月 被浙江日报社浙企金榜评为著名品牌。 2006年11月 被中国烹饪协会中国快餐委员会评为“中国快餐品牌企业”。??2007年12月 上海浦东三鑫店开业. 2008年1月 杭州文三餐厅开业。 相继在杭州西溪、杭州延安、嘉兴海宁、嘉兴平湖、上海龙之梦、安徽芜湖、江苏常州等开设出25家连锁餐厅。??2009年6月 老娘舅被评为“优秀快餐品牌”??2009年7月 成为2010年上海世博会民企联合馆唯一餐饮指定供应商以及成为世博园浦东C区餐饮服务供应商之一。??2009年9月-10月 包括常州大洋百货店、上海静安寺店在内的有5家新店相继开业。 图1：老娘舅餐厅网点分布 老娘舅经营之道 老娘舅是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。 老娘舅坚持走健康快餐道路，坚持从原材料抓起，同绿色原材料供应基地进行合作，成为国内首家规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。 3. 老娘舅以发展直营快餐连锁店为主，现阶段主要目标市场定位于长江三角洲各大城市。目前老娘舅已与欧尚投资有限公司、大连万达集团股份有限公司等合作，将在其华东区域建立合作网络. 老娘舅远景目标 五年目标：努力打造健康快餐第一品牌 远景目标：成为全球十大餐饮企业 中国传统餐饮的特点 中式餐饮是营养和健康的更佳选择。 第二，传统的口味更接近市场大多数人的需求。 第三，传统餐饮制作方式多样，讲究烹饪技术。 第四，中餐菜肴品种繁多,给了消费者更多的选择。 产业环境分析 中国餐饮行业发展状况 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 一是餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量不断提高。 二是餐饮市场的发展潜力巨大，市场规模将进一步扩张。 三是餐饮业规范化，逐渐朝着健康、良性的方向发展。 餐饮连锁的发展 最新公布的《2010中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮连锁企业发展战略已发生转变，正向资本运作方向转移。 就目前的情况来看，提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有特点的一批，比如谭鱼头、小肥羊、重庆小天鹅就是经营特色餐饮的，而老娘舅是经营中式特色的快餐。 另外，餐饮业作为与民生最密切联系的产业之一，有着厚实的市场基础和相当的行业成熟性，所以始终成为投资特许经营者最热衷的投资项目。 不同业态类别的餐饮连锁不同发展特点 在餐饮业各行业中，连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业主导地位。其中，加盟店数量增长最高的是中式正餐业，超过50%； 分析上述情况，中式正餐开展特许较餐饮业其他行业难度要大，但随着吸取西式快餐标准化经验和借助工业化技术手段等方式，中式正餐加大了特许经营力度。 随着人民生活水平的提高，对生活的品质要求较高，新型中式连锁餐饮业的迅速发展，成为推动连锁餐饮业持续发展的新元素。 制约行业