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操作规范
版本2.0
食品过敏原管理
目录 页码
1. 简介 目标 3
2. 风险评估 4
3. 过敏原管理 8
附录1 10
附录2 11
附录3 12
附录4 13
附录5 14
© 2018 Woolworths Ltd. 授权外部分发 发布日期：2019 年2 月19 日 版本：02
商业机密
文件名：Woolworths 供应商卓越计划操作规范- 食品过敏原管理
第2 页，共15 页
1. 简介 目标
消费者对过敏原和食物耐受不良的重视愈发强烈，而且某些消费群体有特别担忧，例如：是否能为坚果过敏患者和儿童提供更清楚的标示，以及从食物链中消除潜在
的过敏原。
Woolworths 开发产品时会尽一切可能避免采用致敏成分，尤其是在根本无必要使用的情况下，如熟肉中的奶粉。
当产品配方变更，而新的配方需要添加过敏原成分时，应在包装上突出标明新配方3 个月。
Woolworths 的品质专员应访问供应商，依据供应商卓越计划确定供应商是否遵循了本操作规范。
在为各生产工厂制定政策和提供资源时，风险评估至关重要。各生产工厂必须执行风险评估。
在确定需要预防、消除或降低至可接受水平的危害时，风险评估应考虑：
● 致使敏感个人产生过敏反应所需的过敏性蛋白量。
● 人群对特定食物的常见不良反应。
● 是否有特定的亚群体可能处于危险之中？
● 使用的过敏原成分的相对致敏性（蛋白质含量高或低）。
● 过敏原成分的物理性质（例如相对于粉末，液态成分的交叉污染风险更低）。
● 产品环境的性质。
开发新产品时，除需要评估其自身的过敏原状态外，评估其对于现有产品过敏原状态的影响也至关重要，而且必须在概念开发阶段进行评估。
Woolworths 供应商不能依赖标签作为对过敏原交叉污染实施有效控制的替代方案。
© 2018 Woolworths Ltd. 授权外部分发 发布日期：2019 年2 月19 日 版本：02
商业机密
文件名：Woolworths 供应商卓越计划操作规范- 食
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