桃果实软化过程中细胞壁多糖降解特性的分析.pdfVIP

2 扬州大学硕士论文 半乳糖降解速度最快的时期和B—D一半乳糖苷酶活性最大的时期出现在早期阶段，该 时期果实硬度尚未快速下降，TSS含量没有大量增加，乙烯释放量也还处于较低的 水平。在果实采后贮藏过程中，半乳糖含量在整个贮藏期均有明显下降，但B—D。半 乳糖苷酶活性在后期达到最大。说明B—D一半乳糖苷酶作用下的半乳糖的降解不只是 桃果实成熟软化的重要因素，还与桃果实成熟早期软化的启动有一定的关系；③多 聚半乳糖醛酸酶活性受乙烯释放量的调节。其最大值出现在果实树体上及采后成熟 的后期，而半乳糖醛酸在果实树体上成熟软化的前期已经发生的大量的降解。该结 果表明，多聚半乳糖醛酸酶对桃果实树体上的成熟软化进程产生重要作用。半乳糖 醛酸在桃果实成熟软化早期的大量降解、果胶主链的大量断裂也与果实软化的启动 有关，该过程与半乳糖在成熟早期的大量降解可能通过增加了果实细胞壁的通透 性，加快了果肉的软化；④果胶甲酯酶在桃果实树体上成熟过程去酯化多聚半乳 糖醛酸，对果肉的软化有重要作用，但通过对桃果实采后两种温度贮藏过程中该酶 活性的比较可以看出，果胶甲酯酶对桃果实采后软化的作用并不明显。 关键词：桃：果实软化：细胞壁多糖：多聚半乳糖醛酸酶；果胶甲酯酶；Ⅱ．L一阿拉 伯呋喃糖苷酶；13-D一半乳糖苷酶 索标：桃果实软化过程中细胞壁多糖降解特性的研究 3 —— ——————————————————————————————————————————————————』-二—=二二一：：：： ： Abstract Peach fruits[Prumus usedasmaterials to the characterof studydegradation cellwall on．tree polysaccharides during ripening and effects postharvest of storage，the andcell endogenetic wall ethylene on fruit enzymes peachsoftening． modificationsof (1)The ethylene andTSS production，firmnesscontentwere determinedin results showed presentstudy．The that，themaximal ethylene of fruitwere tothe peach posterior offruit rapidlychange on．tree texture，bothduring and