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水的生理功能： （1）维持机体的第二要素(第一要素：氧)； （2）机体的重要组成成分； 3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年 人含水量约60-70%，老年人含水量约为50%。 （3）促进营养素的消化、吸收与代谢； （4）调节体温恒定并对机体进行润滑。 水 水摄入量不合理的危害： 人体内水缺乏的危害： 人体一旦缺水，缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命。 人体摄入水过量的危害： 会导致“水中毒”。 水 特殊情况: （1）心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应减少。 （2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。 科学饮水 Chap 3 1、最佳饮料是白开水 2、适时饮水 3、适量喝水 4、适温 5、卫生 一天当中饮水的4个最佳时间 Chap 3 第一次：早晨刚起床 第二次：上午8时至10时左右 第三次：下午3时左右 第四次：睡前 膳食纤维 认识营养素 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，它即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化，且不被人体吸收利用。主要来自于植物的细胞壁。 定义 膳食纤维 不溶性膳食纤维 （谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等） 可溶性膳食纤维 纤维素 半纤维素 木质素 果胶 （水果：苹果、柳橙皮、香蕉等； 蔬菜：胡萝卜、南瓜、花椰菜等） 树胶和黏胶 （海带、海藻等） 膳食纤维 膳食纤维的作用---- 排除毒素，预防大肠癌 降血糖，预防糖尿病 降体重，预防肥胖病 降低胆固醇 降血压 降血脂 膳食纤维的食物来源 膳食纤维在植物性食物中含量丰富： 蔬菜中一般含3% ，水果中含2%左右，谷、豆类外层也含有丰富的膳食纤维 膳食纤维 膳食纤维摄入不合理的影响 缺乏： （1）容易导致便秘 （2）可能引起肠道癌 （3）易患心血管疾病 过量： （1）过量的膳食纤维导致腹泻、胀气。 （2）会影响一些维生素和微量元素的吸收。 患有以下疾病的病人不宜多食膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道，量出血、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张 以及肠道手术前后。 膳食纤维 矿物质 认识营养素 矿物质的分类 常量元素（需要量≥100mg） 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等 微量元素（需要量≤100mg）人体必需微量元素，共8种， 碘、锌、硒、铬、铁、铜、钼、及钴 基础营养知识 镁的作用：成人每日需要量中国350mg，最高不超过700mg 成人体内镁含量约20～30克；主要含在各种绿色的食物中。 激活多种酶的活性（参与300多种酶促反应） 抑制钾、钙流失通道，在钾和钙的稳态中发挥重要作用。 维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性 调节心肌细胞的作用。 注意事项：如果伴有严重心脏病的不宜额外补镁。 钾的作用：钾是人体生长必需的营养素。与钠共同维持体液平衡,防止电解质紊乱。 研究发现，低钾状态下容易患有高血压、心脏病、中风、肌肉萎缩。 钾的流失途径：尿液、汗液等。 钾降低导致高同型半胱氨酸升高。  钙的作用：骨钙占人体的99%存在于（骨骼、牙齿中） 1%在血液中，维持血钙浓度。 没有钙-心脏不能跳动。 没有钙-肌肉不能收缩。（调节神经肌肉） 没有钙-消化液不能分泌 参与激活多种酶 维持骨骼的形态，保持骨密度防止骨质疏松。 铁：男性建议每日15mg,女性20mg. 参与血红细胞的合成。 参与造血功能：缺铁时导致蛋白质合成降低，造成贫血，出现抗寒能力下降，缺铁时会导致有害物质在体内被更多的吸收。 铁与免疫：缺铁时会造成体内抗感染能力下降的特点。 主要来源于动物肝脏、血液、肉类中。 锌： 1、科学家研究表明，锌参与了人体内80多种酶的代谢过程，细胞的分化和增殖以及许多代谢，人体内还有一些酶需要锌的激活，而发挥其活性作用 2、锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质， 所以锌被人们誉为“生命之花” 食物来源：（海产品和动物内脏如：生蚝、蝎子、小麦胚芽、山核桃等） ? ? 市场调研 很多我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。 中国营养学会第四次全国营养调查 1 我国居民营养现状如何？ 影响圈由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。 2 与此同时：