高中生物课题1果酒和果醋的制作 (6).pptVIP

【探规寻律】　 (1)利用酵母菌生产果酒时，要先“通风”后“密封”，是因为酵母菌是兼性厌氧微生物，通气时酵母菌进行有氧呼吸，产生的能量多而有利于其迅速繁殖，当密封时酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。 (2)果醋制作过程中要求始终通入氧气，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、繁殖都会受到影响。 果酒与果醋的制作 1．果酒和果醋的发酵装置 果酒和果醋的发酵装置示意图 2．果酒与果醋的制作过程比较 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 反应式 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 对酸性环境 耐酸性 耐酸性 最适发酵温度 18～25 ℃(酵母菌体内酶的最适温度) 30～35 ℃(醋酸菌体内酶的最适温度) 果酒制作 果醋制作 发酵时间 10～12天 7～8天 对氧的需求 前期需氧，后期不需氧(前期通氧，酵母菌进行有氧呼吸，使其迅速增殖，缩短发酵时间，后期严格厌氧，否则会抑制酒精发酵) 一直需氧(醋酸菌对氧气含量特别敏感，当进行深层发酵时，短暂缺氧也会引起醋酸菌死亡) 防止发酵液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理 (1)由于发酵作用，葡萄浆中的糖分大部分转变为CO2和C2H5OH及少量的发酵副产品。CO2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾