高中生物课题1果酒与果醋的制作.pptVIP

（一）果酒制作的原理 2.果酒制作时应给予怎样的条件？ 温度: 空气: pH值: 时间: 18~25 ℃ 缺氧 酸性条件 10~12 天 （二）果醋制作的原理 2.果醋制作时应给予怎样的条件？ 温度: 空气: pH值: 时间: 30~35 ℃ 充足的氧气 酸性 7~8 天 专题１　传统发酵技术的应用 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 课题1 果酒和果醋的制作 1. 制作果酒果醋的微生物 酵母菌—— 醋酸菌—— 2. 两种微生物的分类地位 制作果酒—— 制作果醋—— 酵母菌 醋酸菌 一、基础知识 真菌 细菌 * 3. 酵母菌与醋酸菌的比较 酵母菌 醋酸菌 生物类型 真菌 细菌 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 适宜温度 18~25 ℃ 30~35 ℃ 生殖类型 出芽生殖 二分裂 （一）果酒制作的原理 1.果酒制作的原理是什么？ 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；无氧条件下，进行酒精发酵： 酵母菌的呼吸作用 C6H12O6+6H2O +6O2 → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 酶 （二）果醋制作的原理 1.果醋制作的原理是什么？ 氧气、糖源都充足时： 缺少糖源时： 醋酸菌的有氧呼吸 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 醋酸菌可以直接将