高中生物课题2腐乳的制作 (3).pptVIP

2．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的? 四、结果分析与评价 (1)豆腐块的含水量不当。 (2)发酵时间短，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。 (3)菌种不纯。 (4)调味品加入量不足 六、课堂反馈 1、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别？ A、青霉? B、酵母 C、曲霉 D、毛霉 答案:B 2、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ？ A、温度为15～18℃，干燥环境????????? B、温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C、温度为15～18℃，并保持一定湿度?? D、温度为25℃，并保持一定湿度 答案:C 3、下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　 ) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 A 4、腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是(　　) A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐 D 5、(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分