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2019 食品安全管理员培训过关试题及答案 1 、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作： （ D ） 主要停靠港 船舶建造所在地 港务局 船籍注册港 、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施 中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D ） [A]12 [B]24 [C]36 [D]48 3 、量化分级被评为 A 级的企业，每年监督检查不少于几次： （ A ） [A]1 [B]2 [C]3 [D]4 4 、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中 （ A ）， 处五年以下有期徒刑， 并处罚金； 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的， 处五 年以上十年以下有期徒刑， 并处罚金； 致人死亡或者有其他特别严重情节的， 依照刑法第 一百四十一条的规定处罚。 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品 的 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 任意使用食品添加剂，造成严重后果的 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 5 、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （ D）不得从事食品生产经营管理工作、 也不得担任企业食品安全管理人员。 [A]5 年 [B]10 年 [C]20 年 终身 6 、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 ( C )后 方可上岗工作。 厨师证 合格证 健康证明 餐饮服务许可证 7 、下面关于食品安全的表述，正确的是： （ B ）。 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质 虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售 8 、食品安全标准是（ C） 鼓励性标准 引导性标准 强制性标准 自愿性标准 9 、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行 （ D ）制度。 备案 分类管理 注册登记 许可 10 、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列 （D ）应当制定食品安全标准。 食品的营养成分要求 食品安全检验方法 食品标签、标识、说明书的要求 以上都是 11 、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的 （ C） 溯源性 合法性 代表性 规范性 12 、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有 （ C） 抽样工作比检验工作重要 检验工作比抽样工作重要 抽样工作和检验工作都重要 抽样工作和检验工作都不重要 13 、需要准备的抽样文书不包括： （D ） 抽样单 封条 告知书和购样单 无菌袋 14 、食品生产许可证（ QS ）编号，其中 （ B）代表产品类别。 前 4 位 中间 4 位 后面 4 位 前 3 位 15 、在流通环节抽检的委托加工产品，被抽检单位信息填写 （ D ） 食品经营者信息 委托方信息 被委托方信息 食品经营者或委托方信息均可 16 、熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、 （ D ）和包装等设备或设施 选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装 选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装 选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装 选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装 17 、酱卤肉制品容易出现的质量安全问题 C 食品添加剂超量、苯并（ a）芘及微生物污染 食品添加剂超量及微生物污染 食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染 重金属超标 18 、糕点生产的关键控制环节应该是 （ B ） 包装 调粉 成型 原辅料、食品添加剂的使用量 19 、食药监分局可以委托 （A ）具体实施辖区内食品流通摊贩备案管理。 食药监所 工商所 派出所 税务所 20 、分局食品流通监管机构应当建立建立 （ C）的履职档案 一帐六档 二帐六档 三帐六档 四帐六档 多选 21 、食品流通摊贩巡查的主要内容包括 （ ABCD ） 是否在食品经营场所的显著位置悬挂或置放《重庆市食品生产经营活动备案证》 从业人员健康证明是否有效 经营条件是否符合食品安全要求 经营的食品是否符合食品安全标准 22 、食品生产许可条件保持情况重点检查 （ ACD ） 先进性 完好性 一致性 科学性 23 、检查出厂检验实施情况时应注意 （ BCD ） 出厂检验是否正常实施，产品是否检验合格后才出厂 出厂检验是否记录 实行委托检验的，委托合同或协议是否执行 产品是否具有监督检验报告 24 、自然干燥蔬菜制品主要生产设备包括 （ ABCD ） 原料处理设施 分选设施 晾晒场 包装设备 25 、食品监督抽样工作具有 （ ABD ）等特点。 科学性 合法性 复杂性 规范性 26 、