酸奶翻译全文.docVIP

活得更长、更好……自然地！ 肠内微生物菌群的作用 我们的肠内微生物菌群是一个复杂的生态系统，寄居着上百种不同种属的微生物群体。 微生物菌群在重要而特定的代谢、营养和保护功能上起着关键作用。 肠内微生物菌群平衡的重要性 消化道中“有益”和潜在有害的菌群之间的平衡很关键，在人的一生中，因为衰老、差的饮食或饮食习惯、压力、服用抗生素、消化紊乱等原因，这一平衡会被打乱。当平衡被破坏时，“有益”菌群就会减少，人就容易生病。 菌群平衡的复原 含有益生元、益生菌或合生元的功能性食品和膳食补充剂，因为具有许多生物性和系统性功能，能帮助复原这一重要生态系统的平衡。 定义 益生元：不能消化的食物成分（例如燕麦或大麦纤维），能选择性促进和（或）调节大肠中某些菌种的代谢活动，对健康有益。 益生菌：含有活菌（例如乳杆菌或双歧杆菌）的食物成分，当摄入足够量，能增强胃肠道菌群的平衡，对健康有益。 合生元：益生菌和益生元同时并存的制剂。 益生菌公司的关键致胜因素 ● 微生物和酶制剂研究和生产方面的公认专家级领导 ● 采用传统和先进分子生物技术的艺术级研发实验室 ● 本专业和医药、技术等有关领域之间的协同合作 ● 新型高产能、世界级的生产企业，致力于益生菌的生产 ● 自动质量保障机构，能确认、确保生产过程和产品的质量 标准浓缩的益生菌菌株 益生菌公司提供一系列预包装的标准浓缩的益生菌菌株供您使用。这些安全及生物纯的菌株经过挑选具有特殊的益生菌特性，其生产采用独特的工厂加工，能保证稳定的生物量及高活性的细胞数量，并能增强终产品商业周期的稳定性。 下面列出了可获得的部分益生菌微生物菌株： 乳杆菌菌种： 嗜酸乳杆菌（L. acidophilus） 干酪乳杆菌（L. casei） 干酪乳杆菌鼠李糖亚种突变株（L. casei subsp. rhamnosus） 干酪乳杆菌酪乳亚种突变株（L. casei subsp. paracasei） 发酵乳杆菌（L. fermentum） 植物乳杆菌（L. fermentum） 双歧杆菌菌种： 双岐乳杆菌（B. bifidum） 短双歧杆菌（B. breve） 乳酸双歧杆菌（B. lactis） 龙根B菌（B. longum） 用户化的益生菌和合生元混合制剂 另外，我们的高级专家能根据您的需要构建独特的益生菌或合生元混合制剂，用于您的功能性食品、膳食补充剂或药剂产品中。 我们期待能与您合作，来开发、生产最适宜的益生菌，以强化您的市场和生活质量。 活得更长、更好……自然地！ 酸奶-（VITTORIO BOTTAZZI） 微生物方面 2－酸奶乳酸菌群的介绍和概述 10－酸奶乳酸菌群的细胞生物结构 22－保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus,LB)和嗜热乳链球菌(S.thermophilus,ST)的总体特征和技术特性 28－酸奶制造者的第一次发言 生物化学方面 38－酸奶的生物化学作用及特性 38- 乳糖水解，生成乳酸，释放半乳糖 46- 甲酸和二氧化碳的增加影响球菌/杆菌的比率 50- 生成乙醛、乙偶姻、乙二醛、丙酮和芳香物质 54- 多糖积聚及触变和增稠特性 60- 缺脲酶突变异种的作用，包括成酸性提高，氨量减少 62- 生成生物代谢物，对健康有益 66- 分泌β-半乳糖苷酶（乳糖分解酵素），减少乳糖的不良吸收 70- 维生素的合成和利用 74- 生成羟甲基戊酸（类似物），作为低胆甾醇血的因素 76- 生成多肽和氨基酸，提高营养价值 82- 苯甲酸和细菌素的积累 84- 抗肿瘤作用和免疫系统的激活 84- 酸奶以外：酸奶和益生菌发酵乳 86- 科技、健康、营养和商业方面 92- 酸奶制造者的第二次发言 技术和生产方面 100- 奶的选择，酸奶用奶的制备，生产设计 106- 脂肪球均质 108- 干物质含量的标准化 112- 奶的热处理 116- 奶的酶法处理 116- 加工技术 发酵奶和益生菌（LORENZO MORELLI） 126- 不同于酸奶的益生菌发酵奶 132- 发酵奶的发展 134- 益生菌发酵奶的特点 136- 来源于人类 142- 胃消化中的存活 144- 耐受胆汁盐 150- 对肠细胞系的亲和 164- 指南 168- 结论 172- 发酵奶的法典标准 益生菌发酵奶项目 （PAOLO STROZZI-RD PROBIOTICAL） 181- 一类独特的、具有生物价值的合生元产品 发酵奶-过去和现在 186- 历史回顾 酸奶乳酸菌群的介绍和概述 酸奶是一类大众消费的工业产品，其构成中值得一提的是由乳酸菌组成的微生物菌群。 “乳酸菌”这种表达不适合应用在酸奶中。 “乳酸菌”的表达长期与同显型的一组微生物相关，这组微生物从种属的角度缺乏足够的分类价值。 “乳酸菌”组包括乳酸杆菌属（含产芽孢微生物-芽孢乳杆菌）、链