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蛋白质 必需氨基酸(essential anmino acid, EAA)：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必须靠食物供应的一类氨基酸，共8种，儿童9种 氨基酸模式(amino acid pattern, AAP)：食物蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 参考蛋白质(reference protein, RP)将与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质 称为参考蛋白质，一般将鸡蛋蛋白质作为实验川的参考蛋白质，常用它来评价食物蛋白质 的质量。 食物蛋白质氨基酸模式与人体越接近，则被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值 也越高。 限制氨基酸(limiting amino acid z LAA)食物一种或儿种必需氨基酸含量相对较低，导 致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取 长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用，称为蛋白质互补作用。 举例：大米赖氨酸含量较低，蛋氨酸较高，大豆蛋白质恰恰相反，混合食用时相互补充。 食物蛋白质的互补作用的三个原则 食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好 成年人：l?0~l?2g/kg?d。 其中，优质蛋白质应占蛋白质总量30%?50%。 蛋白质缺乏：(1)干瘦型(marasmus)：膳食中长期缺乏