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2019-06-25 发布于河北
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南瓜三合挂面生产工艺的研究.pdf

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南瓜三合挂面生产工艺的研究

001475　J .S hanx i Agric.Univ . 　A 　1000-162X (2000)04-0380-03 南瓜三合挂面生产工艺的研究　:本试验以小麦粉、大豆粉和经过特殊包接处理的南瓜为主要原料生产新型营保健挂面, 结果表明:加入南瓜原料和大豆粉的三合挂面, 色泽淡黄、光洁透明、耐煮爽口, 产品外观与内在质量及烹煮性能均达到了一般挂面质量技术要求。 :南瓜;包接;挂面 :S377 Studies on Manufacture procedure of Pumpkin Constituted Vermicelli YANG Feng-xian et al. (Centre of Inf ormation and Network, Shanxi Agricultural University , Ta igu Shanxi 03080 1) Abstract:Studies on manufacture Procedure of nutritions vermicilli made of Wheat flour, bean flour and specially treated pumpkin flour were carried out.The vermicelli was light yellew, transparent, was endurable and tasteful, t showed the product reached the standard in appearance, nutrition and other criteria . Key words:Punpkin;complex;vermicelli. , , 、、 , 、 , 、 , , 。《》《》 :、、 , 、。 :, , [1] , ;, , , 。、 , 、。 1 　材料与设备 1.1 　　　、、、 (CMC)、 (NaCl)、 (Na CO ), 。 2 3 , 。 β- (β-CD), 。 1.2 　　　、、 , 。 2 　试验方法、 , , :(1), ;(2), , 、。 2.1 　 2.1.1　 2000　　　　　　　　　　　　　　　: 381 2.1.1.1　 ※、※、※※β-CD、NaCl※※※ 2.1.1.2　、 0.5 cm , 1:1 , 10 min , (0.5 mm), 10 kg β- CD 100 g, 500 g (3～5 ℃)24 ～72 h, β-CD , [2] 2.1.2　 2.1.2.1 、β-CD、、 ※※※※ 2.1.2.2 1 10 kg 、 200 gβ-、 1 kg , 100 , (3 ～5 ℃)24 ～72 h, 。 2.2 　 2.2.1　 1。 1　 Table 1　The formulae for defferent Kinds of the pumpkin three-ingredient vermicelli 　 Raw mat erials Other raw Number Water and processed materials Fresh pumpki