食品工厂设计课程考核大纲.pdf

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 《食品工厂设计》课程考核大纲 一、课程编号 4301319 二、课程类别 专业方向课。 三、编写说明 本大纲根据《食品工厂设计》教学大纲的要求编写，它是食品质量与安全本科专业 《食品工厂设计》（32 学时）课程考核的基本依据，适用于食品质量与安全本科专业。 四、课程考核的要求与知识点 绪 论 1. 识记： （1）食品工厂的设计特点。 2. 理解： （1）食品工厂设计和环境保护的内容和学习要求。 第一章 基本建设程序和工厂设计的组成 1. 识记： （1）基本建设工作程序；（2 ）可行性研究的特点；（3 ）可行性研究的 作用；（4 ）编制设计计划任务书的内容；（5 ）扩大初步设计说明书的内容；（6 ）工 厂设计的组成。 2. 理解： （1）可行性研究的作用；（2 ）可行性研究的步骤；（3 ）可行性研究报 告书的内容；（4 ）可行性研究注意的事项；（5 ）编制设计计划任务书应注意的问题； （6 ）食品工厂设计的职责。 3. 掌握或运用： （1）根据市场经济的具体情况提出项目建议书；（2 ）进行预可行 性研究作出可行性报告。 106 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 第二章 厂址选择及总平面图设计 1. 识记：（1）厂址的选择原则；（2 ）总平面设计的内容；（3 ）总平面设计基本 原则。 2. 理解：（1）厂址选择报告的内容；（2 ）不同使用功能的建筑物、构筑物在总平 面中的关系；（3 ）现代食品工厂的总平面布置特点。 3. 掌握或运用：可进行较合理的工厂平面布置。 第三章 食品工厂工艺设计 1. 识记： （1）食品工厂选择设备的原则；（2 ）车间布置设计的目的和重要性；（3 ） 车间布置设计的依据；（4 ）生产车间工艺布置的原则、步骤和方法；（5 ）管道设计与 布置的内容和步骤；（6 ）公称直径与常用管材；（7 ）管道附件。 2. 理解： （1）产品方案及班产量的确定；（2 ）主要产品生产工艺流程的确定及安 全设计；（3 ）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求；（4 ） 管路保温及标志。 3. 掌握或运用： （1）设备生产能力的计算及选型；（2 ）生产车间用水、用汽量的 估算；（3 ）管路的设计与布置；（4 ）非标设备的合理化设计。 第四章 辅助部门 1. 识记： （1）生产性辅助设施；（2 ）动力性辅助设施；（3 ）生活性辅助设施； （4 ）原料接收站；（5 ）化验室的任务及组成；（6 ）仓库设置的特点；（7 ）机修车间 的任务、组成、常用设备。 2. 理解： （1）食品工厂仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置；（2 ）厂内运 输布局的合理性。 3. 掌握或运用：仓库容量及面积的确定。 第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1. 识记： （1）食品工厂、仓库卫生要求；（2 ）食品工厂常用的卫生消毒方法；（3 ） 全厂性生活设施的内容。 107 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 2. 理解：速冻食品工厂良好操作规范实例。 3. 掌握或运用：食品工厂中保证安全卫生的一些通用具体作法。 第六章 公用系统 1. 识记： （1）公用系统的主要内容；（2 ）公用系统的要求；（3 ）食品工厂对水 质的