食品管理手册HACCP.doc

呼伦贝尔唯久海乳乳业有限责任公司 管理手册 审 核： 批 准： 编 号： WJRY/SC-C-2010 受控状态： 受 控 号： 发布日期：2010年8月1日 实施日期：2010年8月1日 目 录 01公司简介--------------------------------------------------------4 02批准令 --------------------------------------------------------5 03管理者代表任命书（HACCP小组组长）------------------------------6 04公司组织机构图-------------------------------------------------7 05公司职能分配表--------------------------------------------------------------------------8 06文件修改页-----------------------------------------------------10 1 范围-------------------------------------------------------11 2 引用标准--------------------------------------------------11 3 术语和定义----------------------------------------------------------11 4 质量管理体系/4乳制品生产企业HACCP体系-------------------------------12 4.1 总要求-----------------------------------------------------------12 4.2 文件要求/6.3良好生产规范（GMP）、6.4卫生标准操作程序（SSOP）---12 4.2.1 总则 4.2.2 管理手册 4.2.3 文件控制 4.2.4 记录控制 4.2.5良好生产规范（GMP）-------------------------------------------14 4.2.6卫生标准操作程序（SSOP）-----------------------------14 5 管理职责 ------------------------------------------------14 5.1 管理承诺/5.1管理承诺------------------------------------------14 5.2 以顾客为关注焦点----------------------------------------15 5.3 质量方针/5.2食品安全方针---------------------------------------15 5.4 策划-------------------------------------------------------16 5.4.1 质量目标和食品安全目标 5.4.2 质量管理体系和HACCP体系的策划 5.5 职责、权限与沟通---------------------------------------------------17 5.5.1 职责、权限/5.3.1职责和权限 5.5.2管理者代表（HACCP小组组长）--------------------------21 5.5.3内部沟通/5.3.2沟通---------------------------------------22 5.6管理评审----------------------------------22 5.6.1总则----------------------------------------------------22 5.6.2 评审输入---------------------------------------------23 5.6.3评审输出------------------------------------------------23 6 资源管理--------------------------------------------------------23 6.1资源提供------------------------------------------