食用安全方便容易消化吸收.pptVIP

　食 品 工 业 　　　食品加工以商业化或批量甚至于大规模生产食品，就形成了相应的食品加工产业。 　　　食品工业是指从食物或食品原料开始，有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其他工业产物的体系。 　　　在我国按国民经济行业分类，食品工业包括4个大类，21个中类，79个小类。这种划分体现了以加工为主的工业体系。4个大类为 ： 食品加工业 食品制造业 饮料制造业 烟草加工业 　　　近年来，一种最简单的方式是将食品工业按功能来划分，分成原料生产、加工、运输、销售和消费，相互形成食品工业链或称为食品行业。 食 品 工 业 食 品 工 业 　　 与其他制造工业相比，食品加工是最大的价值增值的工业之一。代表一国工业化水平。 食品工业投资少，建设周期短，收效快，吸纳就业人数多； 食品工业关联大，涉及范围广，不仅涉及农业、运输、贸易、消费等行业，而且与许多不直接销售食品的公司涉入。如包装工业，化学工业 食品品种变化快，新产品不出现 食品是一类低价格，微利润和高产量的工业产品。 食品工业是一个产品不断被消费的工业，只要人类生存和发展，就需要食品 食 品 工 业 食 品 技 术 原 理 食品技术原理研究食品加工和保藏中的技术原理。其主要内容有 阐明食品加工，保藏过程中使用的物理、化学和生物技术在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理。 同时，还需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感官品质。 还要研究不同的包装、贮存条件对产品的安全性，稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。 　　　食品技术原理是食品工艺学的基础，它是科学与工程学的紧密的结合。 食品技术原理 食品技术原理 食品腐败 　　　以微生物为主要因素作用下，使食品品质降低，失去食用价值的一切变化。食品腐败主要包括食品外观，质构，风味等感官特征，营养价值，安全性和审美感觉的下降等。 食品技术原理 　　　在食品加工中引起食品的原因主要有三方面 生物性败坏 化学性败坏 物理性败坏 生物性败坏 有害生物在食品中活动繁殖，导致食品腐败，失去食用价值 害虫，鼠害 有害微生物　细菌，霉菌，酵母菌 表现　　 米 象 赤拟谷盗 谷 蠹 食 品 技 术 原 理 任课老师：徐文秀 　掌握食物，食品的区别 　熟悉食物、食品、食品加工概念 了解食品腐败本质 掌握引起食品腐败的因素 食品腐败原因 教学目的和要求 教学重点和难点 绪　　论 主要内容 　食物与食品 食品加工 食品工业　 食品技术原理课程 食 物 与 食 品 　　　供人类食用或具有可食性的物质统称为食物。食物是人类赖以生存的物质基础。 食 物 定 义 作 用　 更新细胞，促进人体生长发育 修补组织 调节人体生理机能 产生热量保持体温 进行体力活动的能量来源 食 物　 来 源　 　　　食物除少数物质如盐类外，几乎全部来自于动物、植物和微生物。现代社会食物来源于农、林、牧、副、渔或大农业的产品。 食 物　 食物自身特性 　 生产受季节、区域限制 含有较多水分 难以被人消化吸收 风味、口感不易为人所接受 食 物　 食 物 与 食 品 食 品 定 义　 　　经过加工制作的食物统称为食品。即 将自然食物经过特定加工处理，使之成为 营养丰富，食用安全方便,容易消化吸收， 具有一定色、香、味、形、便于保藏运输加 工制品。 食品分类方法　 食 品 按加工工艺分类或保藏方法分类 按原料来源分类 按食用对象分类 按食品用途分类 按产品特点分类 食 品 按加工工艺分类或保藏方法分类 罐藏食品 冷冻食品 干制食品 烟熏食品 辐射食品 发酵食品 焙烤食品 挤压膨化食品 腌渍食品 汁液食品 食 品 按原料来源分类 肉制品 乳制品 水产制品 谷物制品 果蔬制品 大豆制品 糖果 巧克力 食 品 按产品特点分类 健康食品 营养食品 功能食品 方便食品 工程食品 旅游食品 休闲食品 快餐食品 微波食品 饮料饮品 食 品 按食用对象分类 按食品用途分类 老年食品 儿童食品 婴幼儿食品 妇女食品 运动员食品 航空食品 军用食品 普通食品　　方便食品　　功能性食品 食 品 食 品 功 能　 营养功能 感官功能 保健功能 安全性 保藏性 方便性 食 品 加 工 定 义　 　　食品加工即结合食品的特性，利用食品 工业各种物理，化学，生物的方法，处理食 物或原料，使之变成营养丰富，容易消化吸 收，有一定感官价值的产品的过程。 　　　通常加工可以分为不同的单元操作，如清洗、粉碎、混合、分离、成型、发酵、热处理、冷冻、装罐、输送和包装等许多部