2018-2019高中生物 第2章 酶技术 2.2 酶活力的测定.pptVIP

第2节　酶活力的测定 1.记住酶活力的概念。 2.阐明检测果胶酶活性的方法。 3.探究温度、pH和酶浓度对果胶酶活性的影响。 一 二 三 一、酶活力单位 为了表示酶活力的大小,人们规定了酶活力单位。在一定条件下,1 min内能转化1 μmol底物的酶量称为一个酶活力单位。温度保持在25 ℃,其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件。  一 二 三 二、检测果胶酶的活力 1.原理 果胶酶可将果胶分解生成β-半乳糖醛酸,β-半乳糖醛酸可用 次碘酸钠法进行定量测定。根据测定得到的β-半乳糖醛酸的量可以计算出果胶酶的活力。 2.方法步骤 保温→加碘氧化→滴定→计算。 思考： 酶活力的表示方法是什么? 提示:用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 一 二 三 三、影响酶活性的因素 绝大多数酶是有活性的蛋白质,酶活力测定就是对其所催化的化学反应速度的测定。酶对底物的作用是在一定环境条件下进行的,这些环境条件包括底物浓度、酶浓度、环境温度、环境pH、 激活剂和抑制剂等,所以影响酶活力的因素很多。 1.酶活力测定方法 测定酶活力,可用物理法、化学法或酶分析法等方法。常用的方法:一是在适当的条件下,把酶和底物混合,测定生成一定量产物所需的时间,也称终点法;二是将酶和底物混合后隔一定时间,间断地或连续地测定反应的连续变化,如吸收度的增加