2018-2019高中生物 第2章 酶技术 2.1 果胶酶的制作方法及作用.pptVIP

第1节　果胶酶的制作方法及作用 1.简述果胶酶的作用。 2.说出果胶酶的制作方法。 3.尝试从植物组织中提取粗酶液的方法。 一 二 一、果胶与果胶酶 1.果胶 果胶广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中,是植物细胞胞间层和初生壁的重要成分,在植物的细胞组织中起着黏合作用,它的分解会引起细胞的离散。 2.果胶酶及其作用 (1)果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称,是果蔬深加工生产中的主要用酶,广泛存在于植物果实和微生物中,是一种复合酶制剂,它除了含有果胶分解酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。 (2)在果蔬汁生产中,使用果胶酶的主要目的是提高果汁产量,降低果汁的黏度,有利于果汁的浓缩,同时还可改进果汁的透明度、可过滤性和稳定性。 一 二 思考： 利用果胶酶对果泥进行处理时,可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解? 提示:不可以。因为果胶酶是蛋白质,加入蛋白酶后会使果胶酶分解。 一 二 二、果胶酶的制作及其对苹果匀浆的作用 1.实验原理 果胶酶可被盐类抽提并激活。由于酶是有活性的蛋白质,其活性受到许多因素如温度、pH、激活剂等的影响,所以酶的提取要在低温、合适的pH下进行。为了提高酶的活性,有时还要加入酶的激活剂。 果胶溶于水形成黏稠状液体,新鲜苹果汁由于含果胶而混浊,在果胶酶的作用下,苹果汁中的果胶会被分解而使果汁变得澄清。 2.实验步骤 (1)制备果胶酶:获取匀