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关于中国餐饮行业的研究报告 2013.04.06 BNUZ管理学院11人力03 目录 一、 简介 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 二、 餐饮业发展阶段 -2- \o Current Document 三、 我国餐饮业现状： -3- （一） 、30年经历4个发展阶段 -5- （二） 、30年发展呈现6大特征 -6- \o Current Document 四、 全球餐饮业最新发展趋势 -7- 1、 下单无线管理 -7- 2、 餐馆不再只是卖食品 -8- 3、 网上预订餐厅更有效 -9- 4、 云玄掃支彳寸 -10 - \o Current Document 五、 中国餐饮行业职业生涯路径 -10- 六、 餐饮业的相关培训（与该行业相关的学习专业和领域）??…-12- \o Current Document 七、 餐饮行业十大重点企业 -15 - \o Current Document 八、 重点企业发展前景 -16- \o Current Document 九、 快餐业的发展 -17- \o Current Document 十、薪酬：2011-2012中国餐饮业薪酬状况 -20- \o Current Document H-一、影响： -26 - 一、 简介： 定义： 按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机 构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对 食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机, 揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长， 市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。 餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊 贩五大类。具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛 型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城 市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次， 主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。 随着社会经济的不断发展，餐饮消费的方式日益多元化与现代化，餐饮经营的取 向将越来越集团化和品牌化，餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化，餐饮文 化的传播将越来越国际化和市场化。如何应对蓬勃发展的餐饮形势，不仅只是餐 饮企业所面对的问题，同时也是烹饪教育应该思考的问题。 餐饮行业连续10年以两位数呈高速增长，未来五年，我国餐饮业将继续保持高 速增长方式。品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势，大众 化餐饮经营将不断延伸，特色餐饮将更加突出，中式正餐餐饮地位更加显著。同 时，餐饮企业对人才需求的问题将更加突岀，并将呈长期化供不应求的局面，使 得未来餐饮企业人才短缺的问题更加严峻。 二、 餐饮业发展阶段 1、改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率 先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统 的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要 以单店作坊式餐饮店为主。 2、 数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮 网点快速涌现，行业蓬勃发展。 3、 规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速 度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的 制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐 饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐 饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在屮国成功地开设了肯德基、必胜客、麦 当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4、 品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不 减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化 建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输岀品牌与经 营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商 业改革司公布的数据显示，2006年营业收入达到一亿元以上的160家连锁餐饮 集团总收入为915亿元，同比增长20%,高于全国餐饮业零售总额增幅3. 6个百 分点。 三、我国餐饮业现状： 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉 动我国消费需求增长的重要力量中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革 开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最 高的行业之一