陈皮文化之新会柑独特性.docVIP

新会陈皮特别之处 1/地理优势：大自然赋予新会柑品种独特优良种性（大红柑，目前较多栽种的为大种油皮或者细种油皮），产地独特优良环境，新会柑橘业者则创出独特的配套生产技术（种植/加工），这三大独特因素共同造就了新会陈皮的独特性。这个首当其冲的还是优越的地理位置。新会地处北半球南亚热带季风气候区，位于珠江三角洲西南部，西江和潭江纵横贯穿境内，经崖门/虎跳门流入南海，南海之水由崖门上溯与两江之水汇聚于银洲湖，三水融通，咸淡交融，形成新会中心地带的冲积平原。平原四周，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉环抱，在平原中心的凤山上有个熊子塔（又名凌云塔），方圆数十里能见到凌云塔的地方就是新会柑主产地。独特的地理位置，使得新会柑在品尝或食用的风味上所具有的最显著特点是有特殊甘香味而没有苦味，其他柑皮（含橘皮）一般都有苦味或者苦中带有辛辣味，即使是新会出产的年橘橘皮也没有苦味。 2/新会柑制皮：“柑青”果皮一果开四瓣晒干叫“青皮”，“微红”/“大红”果皮一果开三瓣晒干陈化叫陈皮（当地群众称之为大红皮），晒干或烘干保存。 3/论著记载：早在东汉时期，名医张仲景就有中药处方陈皮半夏汤。常用的中药陈皮有广陈（主要为新会陈皮）/川陈皮（四川）/建橘皮（福建）/台橘皮（浙江黄岩）/江西橘皮（江西）/湘橘皮（湖南）/潮橘皮（广东潮州），其中以新会陈皮为上品。《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”。清代大医师叶天仕所开的著名的二陈汤就是靠陈皮治病的，并特别注明要新会陈皮。《广东柑橘图谱》载“大红柑原产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料”。国家中医药典籍对陈皮的论述是：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮·······”（《中医药大辞典》）。“其味属辛/苦/温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻降也。”（《本草纲目》）。“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰，降逆止呕”（《中医手册》）。“陈皮产广东新会者最好，四会/潮州/四川所产者俱不适用”（《药物生产辨》）。著名的中药世家北京同仁堂讲究处方配伍，药料选用为求一个“效”字，“肉桂用甲级企边的，陈皮用新会的，蜂蜜用河北光隆的”。 4/科学分析：据中山大学和广东省农业科学院研究结果表明，新会产的茶枝柑皮与其他陈皮相比，挥发油含量最高，成分多达24种。严寒静等在《中药陈皮挥发油的成分分析》一文中采用GC-MS-DS法分析了3种来源的陈皮挥发油化学成分及含量，结果是新会陈皮含挥发油20种，行柑11种，蕉柑8种（新会柑/四会行柑/潮汕椪柑和四川大红袍在柑橘品种分类学上均属宽皮柑橘），证明了新会陈皮的独特性。 5/医药界研究表明：新会柑皮有效成分的研究中已经确认的有效成分有陈皮苷/挥发油以及多种维生素和微量元素等。对新会陈皮的化学成分进行比较得出的结论是，新会陈皮的挥发油含量和成分都较其他陈皮高。对陈皮苷的含量测定时发现不同产地的陈皮所含的陈皮苷有很大差异。 参考资料：《新会柑橘及其栽培》 富农路中草药网。 Zero 2015年1月4日