人教版高中生物必修一2.2生命活动的主要承担者蛋白质3课件.pptVIP

下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 组成元素 C、H、O、N（P、S） 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： 特点：至少一个－NH2或一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 折叠盘曲 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体：如结构蛋白 运输作用：如血红蛋白 催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体 组成 O C H C H2N OH R 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数 = 氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 思考 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 =n-m 蛋白质相对质量分数＝氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量－18x脱水数=na-18x（n-m) 至少含有的氨基数=羧基数=肽链数 　　【基础2】判断下列表述是否正确 　⑴蛋白质水解的最终产物是氨基酸　　(　) 　⑵两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的 （　) √ √ 　【基础3】胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是　　　　　　　　　(　) A．48个　　B．49个　　C．50个　　D．51个 B * 第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质 第二章 组成细胞的分子 罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。 　　蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。 平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。 讨论： ①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？ ②蛋白质在生命活动中有哪些主要作用？ ③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 【问题探讨】蛋白质与氨基酸 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？ 一.氨基酸及其种类 氨基酸分子的结构通式 氨基 羧基 侧链基团 ⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。 ⑵都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。 ⑶各种氨基酸的区别在于R基不同。 讨论：②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？ 一.氨基酸及其种类 ＊必需氨基酸和非必需氨基酸： 　　⑴必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(如赖氨酸、苯丙氨酸等8种)。 “甲携来一本亮色书” 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 　　⑵非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。 一.氨基酸及其种类 　　【基础1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸　(　 ) 　　　　A． 　　　　B． C． 　　　　D． 一.氨基酸及其种类 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 讨论： 　　①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？ 二.蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结